حبار القدر الفخاري
قطّع الحبار على شكل زهور. امزجه مع لحم الخنزير المطهو ببطء وفطر الشيتيك، ثم خفّف الصلصة واسكبها في قدر طيني مبطن بالخس واتركه حتى يغلي.
المكونات
حبار منقوع
400 غ
لحم خنزير مطهو ببطء (مقطع إلى قطع)
100 غ
فطر شيتاكي (منقوع، سيقانه منزوعة)
4
فصوص ثوم
6
زنجبيل
عدة شرائح
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح)
2
نشا الذرة
حسب الرغبة
خس (مقطع إلى قطع قصيرة)
300 غ
زيت السمسم
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
زيت
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الطهي
0.5 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع فطر الشيتاكي المجفف حتى يصبح طرياً وانزع السيقان. قطّع لحم الخنزير المطهو ببطء إلى قطع. اقلي فصوص الثوم في زيت شبه مغلي حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم صفّيها وضعيها جانباً. قشّر الجلد والغشاء عن الحبار المنقوع، اقطع الرأس والذيل، ضع الحبار على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد للأسفل، اعمل عليه خطوطاً متقاطعة (نمط زهرة الليتشي)، ثم قطّعه إلى قطع مستطيلة وضعها جانباً. اغسل الخس، اقطعه إلى قطع قصيرة، ورتبه في قدر فخاري.
2
الخطوة 2
أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة، قلّب الزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف فطر الشيتاكي ونصف ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي. أضف التوابل واترك الخليط حتى يغلي. كثّف الصلصة بنشا الذرة، أضف قطع لحم الخنزير المطهو والحبار، وحرّك ليتغطى بالتساوي. اسكب الخليط في القدر الفخاري مع الخس، غطّه، واتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية. أضف البصل الأخضر وملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم قدّمه.
