Calmar en marmite de terre

Name: Calmar en marmite de terre
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g calmar trempé; 100 g poitrine de porc braisée (coupée en morceaux); 4 champignons shiitake (trempés, tiges retirées); 6 gousses d'ail; quelques tranches gingembre; 2 ciboules (coupées en lanières); au goût fécule de maïs; 300 g laitue (coupée en segments courts); au goût huile de sésame; au goût poivre blanc en poudre; au goût sel; 1 c. à s. huile; 0,5 c. à s. vin de cuisine

Incisez le calmar en morceaux en forme de fleurs. Mélangez avec du porc braisé et des champignons shiitake, faites épaissir, puis versez dans une marmite en terre garnie de laitue et portez à ébullition.

45 min

Facile

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Ingrédients

calmar trempé 400 g

poitrine de porc braisée (coupée en morceaux) 100 g

champignons shiitake (trempés, tiges retirées) 4

gousses d'ail 6

gingembre quelques tranches

ciboules (coupées en lanières) 2

fécule de maïs au goût

laitue (coupée en segments courts) 300 g

huile de sésame au goût

poivre blanc en poudre au goût

sel au goût

huile 1 c. à s.

vin de cuisine 0,5 c. à s.

Instructions

Étape 1

Faites tremper les champignons shiitake séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et retirez les tiges. Coupez la poitrine de porc braisée en morceaux. Faites frire les gousses d'ail dans une huile presque bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez et réservez. Retirez la peau et la membrane du calmar trempé, coupez la tête et la queue, placez le calmar côté peau vers le bas sur une planche à découper, entaillez-le en quadrillage (motif fleur de litchi), puis coupez-le en morceaux rectangulaires et réservez. Lavez la laitue, coupez-la en segments courts et disposez-la dans une marmite en terre.

Étape 2

Ajoutez 1 c. à s. d'huile dans un wok, faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les champignons shiitake et 0,5 c. à s. de vin de cuisine. Ajoutez les assaisonnements et portez le mélange à ébullition. Épaississez la sauce avec la fécule de maïs, ajoutez la poitrine de porc braisée et les morceaux de calmar, et remuez pour bien enrober. Versez le mélange dans la marmite en terre avec la laitue, couvrez et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les ciboules et 2 c. à s. d'huile, puis servez.