土鍋イカ
イカに花形の切り目を入れる。豚の角煮とシイタケと合わせ、煮汁を飛ばしてから、サンチェを敷いた土鍋に流し入れ、沸騰させる。
材料
戻したイカ
400 g
豚バラ肉の煮込み（一口大に切る）
100 g
干し椎茸（戻して軸を取る）
4
にんにく
6
生姜
数枚
ねぎ（細切り）
2
片栗粉
適量
レタス（短く切る）
300 g
ごま油
適量
白こしょう
適量
塩
適量
油
大さじ1
料理酒
大さじ1/2
作り方
1
手順1
干し椎茸を柔らかくなるまで戻し、軸を取り除く。豚バラ肉の煮込みを一口大に切る。にんにくをほぼ沸騰した油できつね色になるまで揚げ、油を切って取り置く。戻したイカの皮と薄皮を剥き、頭と尾を切り落とし、皮側を下にしてまな板に置き、格子状（荔枝の花模様）に切り込みを入れてから長方形に切り、取り置く。レタスは洗って短く切り、土鍋に並べる。
2
手順2
中華鍋に油大さじ1を熱し、生姜とにんにくを香りが出るまで炒め、椎茸と料理酒大さじ1/2を加える。調味料を入れて沸騰させる。片栗粉でとろみをつけ、豚バラ肉の煮込みとイカを加えて全体に均一に絡める。レタスを敷いた土鍋に移し入れ、蓋をして強火で煮立たせる。ねぎと油大さじ2を加え、提供する。
