Tintenfisch im Tontopf
Den Tintenfisch rautenförmig einschneiden, sodass blütenförmige Stücke entstehen. Mit geschmortem Schweinefleisch und Shiitake-Pilzen vermengen, andicken lassen, dann in einen mit Salatblättern ausgelegten Tontopf gießen und zum Kochen bringen.
Zutaten
eingeweichter Tintenfisch
400 g
geschmortes Schweinebauchfleisch (in Stücke geschnitten)
100 g
Shiitake-Pilze (eingeweicht, Stiele entfernt)
4
Knoblauchzehen
6
Ingwer
einige Scheiben
Frühlingszwiebeln (in Streifen geschnitten)
2
Speisestärke
nach Geschmack
Salat (in kurze Stücke geschnitten)
300 g
Sesamöl
nach Geschmack
weißes Pfefferpulver
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Öl
1 EL
Reiswein
0,5 EL
Anleitung
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Schritt 1
Die getrockneten Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, und die Stiele entfernen. Das geschmorte Schweinebauchfleisch in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen in fast kochendem Öl goldbraun frittieren, dann abtropfen lassen und beiseitestellen. Den eingeweichten Tintenfisch häuten und die Haut sowie die Innenhaut entfernen, Kopf und Schwanz abschneiden, den Tintenfisch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen, kreuzförmig einschneiden (Lycheeblütenmuster), dann in rechteckige Stücke schneiden und beiseitestellen. Den Salat waschen, in kurze Stücke schneiden und in einen Tontopf schichten.
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Schritt 2
1 EL Öl in einen Wok geben, Ingwer und Knoblauch darin aromatisieren, dann die Shiitake-Pilze und 0,5 EL Reiswein hinzufügen. Gewürze hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Sauce mit Speisestärke binden, das geschmorte Schweinefleisch und die Tintenfischstücke hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Die Mischung in den Tontopf mit dem Salat gießen, abdecken und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln und 2 EL Öl hinzufügen und servieren.
