뚝배기 오징어
오징어를 꽃 모양으로 칼집을 낸다. 돼지고기 조림과 표고버섯과 함께 섞어 걸쭉하게 만든 다음, 양배추 깻잎을 깔고 넣은 뚝배기에 부어 끓인다.
재료
물에 불린 오징어
400 g
돼지고기 삼겹살 조림 (한입 크기로 자른 것)
100 g
표고버섯 (불린 것, 줄기 제거)
4
통마늘 쪽
6
생강
여러 조각
대파 (채 썬 것)
2
전분
적당량
상추 (짧게 잘라 손질한 것)
300 g
참기름
적당량
백후추 가루
적당량
소금
적당량
식용유
1 큰술
요리주
0.5 큰술
조리 방법
1
1단계
마른 표고버섯을 부드러워질 때까지 불린 뒤 줄기를 제거합니다. 돼지고기 삼겹살 조림을 한입 크기로 잘라둡니다. 거의 끓는 기름에 통마늘을 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤, 기름을 빼서 따로 둡니다. 물에 불린 오징어의 껍질과 막을 벗기고 머리와 꼬리를 잘라낸 뒤, 껍질이 아래로 향하도록 도마에 놓고, 가로세로 십자 무늬(荔枝花 패턴)로 칼집을 낸 다음 직사각형 모양으로 잘라 따로 둡니다. 상추를 씻어 짧게 잘라 손질한 뒤, 뚝배기에 담습니다.
2
2단계
웍에 1 큰술의 식용유를 두르고 생강과 마늘을 향이 올라올 때까지 볶다가, 표고버섯과 0.5 큰술의 요리주를 넣습니다. 양념을 더하고 끓어오를 때까지 익힙니다. 전분으로 소스의 농도를 맞추고 돼지고기 조림과 오징어 조각을 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다. 뚝배기에 담은 상추 위로 그 내용을 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 바글바글 끓여줍니다. 대파와 2 큰술의 식용유를 넣고 그릇에 담아 냅니다.
