سمكة الماندارين المشوية بالطين

Name: سمكة الماندارين المشوية بالطين
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: ١ (حوالي ٧٥٠ غ) سمكة الماندارين (تُشقّ من الظهر، وتُنزع العمود الفقري والأحشاء); ١ ورقة لوتس طازجة (لتغليف السمكة); ١ خيط مطبخ (للربط); حسب الرغبة طين إناء النبيذ (يُسحق ويُعجن بمعجون طيني بالماء); ٧٥ غ لحم خنزير من الخاصرة (يُقطع إلى شرائح ويُقلى); ٧٥ غ شحوم الخنزير الشبكية (لتغليف السمكة); ٥ غ بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة; ١ غ زنجبيل، مقطع إلى شرائح رفيعة (جزء للتتبيل، وجزء لتقلية اللحم); ٢٥ غ شحوم خنزير مُذابة (لتقلية شرائح لحم الخنزير); ٠٫١ غ زنجبيل رملي (لتتبيل السمكة); ٢٫٥ غ سكر (لتقلية شرائح لحم الخنزير); ٥ غ صلصة الصويا (لتقلية شرائح لحم الخنزير); ٢٫٥ غ الغلوتامات أحادية الصوديوم (١ غ للتتبيل، و٠٫٥ غ لتقلية اللحم، و١ غ احتياطي); ٢ غ ملح ناعم (لتتبيل السمكة); ٥٠ غ ملح خشن (يُضاف إلى المعجون الطيني للمرونة); ١٢ غ نبيذ شاوشينغ (١٠ غ للتتبيل، و٢ غ لتقلية اللحم)

سمك الماندرين المخبوز ببطء على الطريقة التقليدية في تشجيانغ، يُقدَّر لحمه الطازج العطر وقوامه الطري الحريري الذي يحفظ النكهة الطبيعية للسمكة.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمكة الماندارين (تُشقّ من الظهر، وتُنزع العمود الفقري والأحشاء) ١ (حوالي ٧٥٠ غ)

ورقة لوتس طازجة (لتغليف السمكة) ١

خيط مطبخ (للربط) ١

طين إناء النبيذ (يُسحق ويُعجن بمعجون طيني بالماء) حسب الرغبة

لحم خنزير من الخاصرة (يُقطع إلى شرائح ويُقلى) ٧٥ غ

شحوم الخنزير الشبكية (لتغليف السمكة) ٧٥ غ

بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة ٥ غ

زنجبيل، مقطع إلى شرائح رفيعة (جزء للتتبيل، وجزء لتقلية اللحم) ١ غ

شحوم خنزير مُذابة (لتقلية شرائح لحم الخنزير) ٢٥ غ

زنجبيل رملي (لتتبيل السمكة) ٠٫١ غ

سكر (لتقلية شرائح لحم الخنزير) ٢٫٥ غ

صلصة الصويا (لتقلية شرائح لحم الخنزير) ٥ غ

الغلوتامات أحادية الصوديوم (١ غ للتتبيل، و٠٫٥ غ لتقلية اللحم، و١ غ احتياطي) ٢٫٥ غ

ملح ناعم (لتتبيل السمكة) ٢ غ

ملح خشن (يُضاف إلى المعجون الطيني للمرونة) ٥٠ غ

نبيذ شاوشينغ (١٠ غ للتتبيل، و٢ غ لتقلية اللحم) ١٢ غ

الخطوات

تحضير السمكة

قشّري سمكة الماندارين واشقيها من الظهر. انزعي العمود الفقري والأحشاء. اغسليها وجففيها بقطعة قماش نظيفة. افركي ٢ غ من الملح الناعم، و١ غ من الغلوتامات، و١٠ غ من نبيذ شاوشينغ، وشرائح الزنجبيل، والزنجبيل الرملي بالتساوي على داخل السمكة. تبّليها واتركيها جانبًا.

تقلية شرائح لحم الخنزير

سخّني شحوم الخنزير المُذابة في مقلاة. عندما تصل إلى حوالي ٧٠٪ من السخونة (نحو ١٥٤°م)، أضيفي شرائح لحم الخنزير وحرّكيها لتنفصل. أضيفي شرائح البصل الأخضر، و٥ غ من صلصة الصويا، و٢ غ من نبيذ شاوشينغ، و٠٫٥ غ من الغلوتامات، و٢٫٥ غ من السكر، واقلي شرائح اللحم حتى تنضج. ارفعيها وضعيها في طبق. بعد أن تبرد، احشيها في بطن سمكة الماندارين.

التغليف

غلّفي سمكة الماندارين بشحوم الخنزير الشبكية (أو شرائح رقيقة من شحوم ظهر الخنزير). ثم غلّفي الكل بورقة لوتس طازجة (لا تمزقي الورقة حتى لا تتسرب العصارة). اربطيها جيدًا بخيط المطبخ.

تحضير المعجون الطيني

اسحقي طين إناء النبيذ واعجنيه بالماء حتى يصبح معجونًا طينيًا. أضيفي ٥٠ غ من الملح الخشن واخلطي جيدًا لزيادة مرونة المعجون. ثم افردي المعجون الطيني على قطعة قماش بسمك حوالي ٢ سم.

الشوي البطيء

ضعي السمكة المغلّفة على الطين وغلّفيها بالمعجون من جميع الجهات. اشويها ببطء على نار الفحم، مع التقليب كل ٥ دقائق، حوالي ٦ مرات إجمالًا، حتى تنضج بالكامل.