Мандариновая рыба, запечённая в глине

Name: Мандариновая рыба, запечённая в глине
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (примерно 750 г) мандариновая рыба (разрезать по спинке, удалить позвоночник и внутренности); 1 свежий лотосовый лист (для оборачивания рыбы); 1 кухонная бечевка (для завязывания); по вкусу глина из винной бочки (размять и замесить с водой в пастообразную массу); 75 г свиная корейка (нарезать соломкой и обжарить); 75 г свиной сальник (для оборачивания рыбы); 5 г лук-батун, нарезанный соломкой; 1 г имбирь, нарезанный соломкой (часть для маринада, часть для жарки свинины); 25 г растопленный свиной жир (для жарки свиной соломки); 0,1 г песчаный имбирь (для маринада рыбы); 2,5 г сахар (для жарки свиной соломки); 5 г соевый соус (для жарки свиной соломки); 2,5 г MSG (1 г для маринада, 0,5 г для жарки свинины, 1 г оставить); 2 г мелкая соль (для маринада рыбы); 50 г крупная соль (добавляется в глиняную пасту для эластичности); 12 г вино Шаосин (10 г для маринада, 2 г для жарки свинины)

Традиционная медленно запечённая мандариновая рыба в стиле Чжэцзяна, ценящаяся за свежее, ароматное мясо и нежную, шелковистую текстуру, сохраняющую натуральный вкус рыбы.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мандариновая рыба (разрезать по спинке, удалить позвоночник и внутренности) 1 (примерно 750 г)

свежий лотосовый лист (для оборачивания рыбы) 1

кухонная бечевка (для завязывания) 1

глина из винной бочки (размять и замесить с водой в пастообразную массу) по вкусу

свиная корейка (нарезать соломкой и обжарить) 75 г

свиной сальник (для оборачивания рыбы) 75 г

лук-батун, нарезанный соломкой 5 г

имбирь, нарезанный соломкой (часть для маринада, часть для жарки свинины) 1 г

растопленный свиной жир (для жарки свиной соломки) 25 г

песчаный имбирь (для маринада рыбы) 0,1 г

сахар (для жарки свиной соломки) 2,5 г

соевый соус (для жарки свиной соломки) 5 г

MSG (1 г для маринада, 0,5 г для жарки свинины, 1 г оставить) 2,5 г

мелкая соль (для маринада рыбы) 2 г

крупная соль (добавляется в глиняную пасту для эластичности) 50 г

вино Шаосин (10 г для маринада, 2 г для жарки свинины) 12 г

Инструкции

Подготовка рыбы

Чистите мандариновую рыбу и разрежьте по спинке. Удалите позвоночник и внутренности. Вымойте и обсушите чистым полотенцем. Равномерно натрите 2 г мелкой соли, 1 г MSG, 10 г вина Шаосин, имбирную соломку и песчаный имбирь внутри рыбы. Замаринуйте и оставьте.

Обжарка свиной соломки

Разогрейте растопленный свиной жир в воке. Когда он нагреется примерно до 70% (примерно 154°C), добавьте свиную соломку и помешивайте, чтобы разделить. Добавьте соломку из лука-батуна, 5 г соевого соуса, 2 г вина Шаосин, 0,5 г MSG и 2,5 г сахара, и жарьте свиную соломку до готовности. Выньте и выложите на тарелку. После остывания нафаршируйте свининой брюшко мандариновой рыбы.

Оборачивание

Заверните мандариновую рыбу в свиной сальник (или тонко нарезанные листы свиного хребтового жира). Затем оберните всё в свежий лотосовый лист (не рвите лист, чтобы соки не вытекли). Плотно завяжите кухонной бечевкой.

Приготовление глиняной пасты

Размозгите винную глину и замесите с водой в пастообразную массу. Добавьте 50 г крупной соли и хорошо перемешайте, чтобы увеличить эластичность пасты. Затем размажьте глиняную пасту на ткань, формируя слой толщиной около 2 см.

Медленное запекание

Положите завернутую рыбу на глину и обмажьте со всех сторон. Медленно запекайте на углях, переворачивая каждые 5 минут, всего около 6 переворотов, до готовности.