Pez Mandarina Asado en Barro

Name: Pez Mandarina Asado en Barro
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 750 g) pez mandarina (abierto por la espalda, retirar el espinazo y las vísceras); 1 hoja de loto fresca (para envolver el pescado); 1 hilo de cocina (para atar); barro de jarra de vino (triturado y amasado en pasta con agua), al gusto; 75 g lomo de cerdo (cortado en tiras y salteado); 75 g manteca de cerdo (para envolver el pescado); 5 g cebolla de verdeo, en juliana; 1 g jengibre, en juliana (parte para marinar, parte para saltear el cerdo); 25 g grasa de cerdo fundida (para saltear las tiras de cerdo); 0.1 g jengibre de arena (para marinar el pescado); 2.5 g azúcar (para saltear las tiras de cerdo); 5 g salsa de soja (para saltear las tiras de cerdo); 2.5 g MSG (1 g para marinar, 0,5 g para saltear el cerdo, 1 g reservado); 2 g sal fina (para marinar el pescado); 50 g sal gruesa (añadida a la pasta de barro para dar elasticidad); 12 g vino Shaoxing (10 g para marinar, 2 g para saltear el cerdo)

Un pescado mandarín tradicional horneado lentamente al estilo Zhejiang, apreciado por su carne fresca y fragante y su textura tierna y sedosa que preserva el sabor natural del pescado.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

pez mandarina (abierto por la espalda, retirar el espinazo y las vísceras) 1 (aproximadamente 750 g)

hoja de loto fresca (para envolver el pescado) 1

hilo de cocina (para atar) 1

barro de jarra de vino (triturado y amasado en pasta con agua) al gusto

lomo de cerdo (cortado en tiras y salteado) 75 g

manteca de cerdo (para envolver el pescado) 75 g

cebolla de verdeo, en juliana 5 g

jengibre, en juliana (parte para marinar, parte para saltear el cerdo) 1 g

grasa de cerdo fundida (para saltear las tiras de cerdo) 25 g

jengibre de arena (para marinar el pescado) 0.1 g

azúcar (para saltear las tiras de cerdo) 2.5 g

salsa de soja (para saltear las tiras de cerdo) 5 g

MSG (1 g para marinar, 0,5 g para saltear el cerdo, 1 g reservado) 2.5 g

sal fina (para marinar el pescado) 2 g

sal gruesa (añadida a la pasta de barro para dar elasticidad) 50 g

vino Shaoxing (10 g para marinar, 2 g para saltear el cerdo) 12 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Escamar el pez mandarina y abrirlo por la espalda. Retirar el espinazo y las vísceras. Lavar y secar con un paño limpio. Frotar 2 g de sal fina, 1 g de MSG, 10 g de vino Shaoxing, tiras de jengibre y jengibre de arena uniformemente por el interior del pescado. Marinar y reservar.

Saltear las tiras de cerdo

Calentar la grasa de cerdo fundida en un wok. Cuando alcance aproximadamente el 70% de calor (unos 154°C), añadir las tiras de cerdo y remover para separarlas. Añadir las tiras de cebolla de verdeo, 5 g de salsa de soja, 2 g de vino Shaoxing, 0,5 g de MSG y 2,5 g de azúcar, y saltear las tiras de cerdo hasta que estén bien cocidas. Retirar y colocar en un plato. Una vez frías, rellenar el cerdo en la panza del pez mandarina.

Envolver

Envolver el pez mandarina en la manteca de cerdo (o láminas finas de grasa de cerdo). A continuación, envolver todo en una hoja de loto fresca (no romper la hoja, para evitar que los jugos se escapen). Atar firmemente con hilo de cocina.

Preparar la pasta de barro

Triturar el barro de jarra de vino y amasarlo con agua hasta obtener una pasta de barro. Añadir 50 g de sal gruesa y mezclar bien para aumentar la elasticidad de la pasta. Después, extender la pasta de barro sobre un paño, formando una capa de aproximadamente 2 cm de grosor.

Asar a fuego lento

Colocar el pescado envuelto sobre el barro y cubrirlo por todos lados. Asar a fuego lento sobre brasas, girándolo cada 5 minutos, aproximadamente 6 giros en total, hasta que esté bien cocido.