لحم البقر المملح المطهي بوضوح (مصنوع فقط من الملح وحبوب الفلفل السيشوانية)
منذ أن تعلّمت هذه الطريقة، أصبحت هذه الوصفة من الأطباق المعتادة في مطبخي—لذيذة بما يكفي لتحضيرها كل بضعة أيام. بالنسبة للحم البقري، أُفضّل استخدام لحم "ترايب تو" أو "عرق الساق خماسي الزهور"؛ فـ"ترايب تو" أكثر طراوة، على الرغم من أن "وتر المال" يُعطي نتيجة جيدة أيضًا. لا تحتاج التوابل إلى أن تكون دقيقة، ولكن من الأفضل تقليلها عن زيادتها—يمكن تدارك نقص الملح على المائدة بإضافة صلصة الصويا للغمس، أما زيادة الملح فلا يمكن إصلاحها. ستُدرك الإحساس المطلوب بعد بضع محاولات. يجب أن يستريح اللحم البقري في الثلاجة لمدة ليلتين—لا تتخطَّ هذه الخطوة.
المكونات
لحم بقر (موزي)
قطعتان من سانهواتشي (ووهواتشي)
ملح
ملعقتان كبيرتان من الملح لكل قطعة من سانهواتشي، و3 ملاعق كبيرة لكل قطعة من ووهواتشي، وهكذا
حبوب الفلفل السيشوانية
حفنة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، قم بتحميص الملح وحبوب الفلفل السيشوانية ببطء على نار هادئة حتى تفوح رائحتهما العطرة، ويتحول لون الملح إلى الأصفر قليلاً.
2
الخطوة 2
افرد الملح وحبوب الفلفل السيشوانية المحمصة لتبرد.
3
الخطوة 3
اغسل لحم البقر وجففه بالتربيت (لا حاجة لنقعه)، ثم اصنع ثقوباً في كل مكان باستخدام شوكة.
4
الخطوة 4
ادهن الملح وحبوب الفلفل السيشوانية المبردة بالتساوي على اللحم، ثم افرك واضغط بلطف (يمكنك تعديل كمية الملح والفلفل في هذه الخطوة إذا لزم الأمر).
5
الخطوة 5
غطِّه بغطاء أو غلِّفه بغلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة ليلتين كاملتين! تأكد من تمليحه لمدة ليلتين بالضبط.
6
الخطوة 6
بعد ليلتين، سيكون اللحم مملحاً بالكامل.
7
الخطوة 7
اغسل اللحم، وضعه في قدر، وغطِّه بماء عذب (يمكنك إضافة القليل من الماء الإضافي، لا حاجة لأي مكونات أخرى). اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى نار هادئة. اتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة أولاً، ثم أطفئ النار واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. استمر في الطهي لمدة 30-60 دقيقة أخرى حسب حجم اللحم. (عادةً ما يستغرق سانهواتشي حوالي 1.5 ساعة، للرجوع إليه.)
8
الخطوة 8
بعد الطهي، اغرز اللحم بعود تناول الطعام للتحقق من نضجه.
9
الخطوة 9
بمجرد طهي قطعتَي اللحم، أحب أن آكل قطعة واحدة وهي ساخنة، وأحفظ القطعة الأخرى في الثلاجة طوال الليل قبل الأكل.
10
الخطوة 10
عند تقطيعه وهو ساخن، تكون شرائح اللحم أسمك قليلاً لكن لها قوام أكثر طراوة ونعومة.
11
الخطوة 11
غلِّف القطعة الأخرى بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. ضع أيضاً مرق اللحم المصفى في الثلاجة، حيث يمكن استخدامه كقاعدة لشوربة شعرية اللحم البقري أو شوربة اللحم البقري بالشعيرية (تذوق المملوحة قبل إضافة المزيد من الماء عند الطهي).
12
الخطوة 12
اللحم المحفوظ في الثلاجة طوال الليل أسهل بكثير في التقطيع.
