Bœuf Salé Braisé à l'Eau (Préparé Uniquement avec du Sel et du Poivre du Sichuan)
Depuis que j'ai appris cette méthode, c'est devenu un incontournable dans ma cuisine—assez délicieux pour en préparer tous les quelques jours. Pour le bœuf, je préfère le tendon de pied ou le jarret cinq-fleurs ; le tendon de pied est plus tendre, bien que le tendon « money » convienne aussi. L'assaisonnement n'a pas besoin d'être précis, mais il vaut mieux pécher par défaut que par excès—un manque de sel peut être corrigé à table avec un peu de sauce soja, mais un excès de sel est irréparable. Vous aurez le coup de main après quelques essais. Le bœuf doit reposer au réfrigérateur pendant deux nuits—ne sautez pas cette étape.
Ingrédients
Jarret de bœuf
2 morceaux de Sanhuazhi (Wuhuazhi)
Sel
2 cuillères à soupe de sel par morceau de Sanhuazhi, 3 cuillères à soupe par morceau de Wuhuazhi, et ainsi de suite
Poivre du Sichuan
Une poignée
Instructions
1
Étape 1
Tout d'abord, faites revenir lentement le sel et le poivre du Sichuan à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que le sel devienne légèrement jaune.
2
Étape 2
Étalez le sel et le poivre du Sichuan grillés pour les laisser refroidir.
3
Étape 3
Lavez le jarret de bœuf et séchez-le en le tamponnant (pas besoin de le faire tremper), puis piquez-y des trous partout à l'aide d'une fourchette.
4
Étape 4
Enrobez uniformément le bœuf de sel et de poivre du Sichuan refroidis, puis frottez et appuyez doucement (vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre du Sichuan à cette étape si nécessaire).
5
Étape 5
Couvrez avec un couvercle ou scellez avec du film plastique, puis réfrigérez pendant deux nuits complètes ! Assurez-vous qu'il marine exactement deux nuits.
6
Étape 6
Après deux nuits, le bœuf sera entièrement mariné.
7
Étape 7
Lavez le bœuf, placez-le dans une casserole et couvrez-le d'eau fraîche (vous pouvez ajouter un peu plus d'eau, aucun autre ingrédient n'est nécessaire). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 1 heure d'abord, puis éteignez le feu et laissez reposer pendant 30 minutes. Continuez à mijoter pendant encore 30 à 60 minutes selon la taille du bœuf. (Le Sanhuazhi prend généralement environ 1,5 heure, à titre de référence.)
8
Étape 8
Après la cuisson, piquez le bœuf avec des baguettes pour vérifier sa cuisson.
9
Étape 9
Une fois que les deux morceaux de bœuf sont cuits, j'aime manger un morceau pendant qu'il est chaud et réfrigérer l'autre morceau pendant une nuit avant de le manger.
10
Étape 10
Lorsqu'il est tranché chaud, les tranches de bœuf sont légèrement plus épaisses mais ont une texture plus douce et plus tendre.
11
Étape 11
Enveloppez l'autre morceau dans du film plastique et réfrigérez-le. Réfrigérez également le bouillon de bœuf filtré, qui peut être utilisé comme base pour une soupe de nouilles au bœuf ou une soupe de vermicelles de riz au bœuf (goûtez le salé avant d'ajouter plus d'eau lors de la cuisson).
12
Étape 12
Le bœuf réfrigéré pendant une nuit est beaucoup plus facile à trancher.
