Carne de res salada y braseada (hecha solo con sal y granos de pimienta de Sichuan)

Desde que aprendí este método, se ha vuelto un habitual en mi cocina, tan delicioso como para hacerlo cada pocos días. Para la carne, prefiero tripe toe o jarrete de cinco flores; tripe toe es más tierna, aunque el tendón money también funciona bien. Las proporciones no necesitan ser precisas, pero es mejor quedarse corto que pasarse: si queda con poca sal se puede arreglar en la mesa con un dip de salsa de soya, pero pasarse de sal no tiene solución. Le agarrarás el truco después de unos cuantos intentos. La carne tiene que reposar en el refrigerador durante dos noches; no te saltes este paso.