澄まし煮込み塩漬け牛肉（塩と花椒だけで作る）

この方法を覚えてから、我が家の台所ではすっかり定番メニューに。おいしくて数日おきに作りたくなるほどです。牛肉はハチノスか五花すね肉がおすすめです。ハチノスの方が柔らかいですが、スジ肉でも美味しく作れます。調味料の分量は正確に計らなくても大丈夫ですが、少なめにしておくのがポイントです。塩気が足りない場合は食卓で醤油をつけて調整できますが、塩の入れすぎは救いようがありません。何度か作っているうちにコツが掴めるようになります。牛肉は冷蔵庫で2晩寝かせる必要があるので、この工程は絶対に省略しないでください。