لفائف الدجاج بالمرق الصافي
طبق شوربة تقليدي من مقاطعة تشجيانغ. يُلف الدجاج المفروم مع مجموعة متنوعة من المكونات على شكل حزم صغيرة، ثم يُطهى على نار هادئة في مرق صافٍ لينتج لحم طري ومذاق طازج وحلو ومنعش.
المكونات
دجاجة كاملة (مغسولة، منزوعة العظم، اللحم مفصول)
1 (حوالي 750 غ)
فطر شيتاكي طازج (مقطع إلى شرائح سميكة)
50 غ
لحم خنزير مقدد (مقطع إلى شرائح سميكة)
20 غ
لحم خنزير قليل الدهن (مقطع إلى شرائح سميكة)
50 غ
براعم الخيزران (مقطعة إلى شرائح سميكة)
50 غ
الكرفس (سلق السيقان في ماء مغلي، شطفها بماء بارد، تمزيقها إلى شرائح)
50 غ
سيقان الخردل المخلل (إزالة الأوراق، تقطيعها إلى شرائح سميكة)
50 غ
مرق ممتاز
500 غ
MSG
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
فلفل أبيض مطحون
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير
اغسل الدجاجة، انزع العظام واستخرج اللحم. قطّع لحم الدجاج إلى مربعات رقيقة بعرض 3.5 سم باستخدام سكين. قطّع لحم الخنزير المقدد، والخردل المخلل (بعد إزالة الأوراق)، ولحم الخنزير قليل الدهن، وبراعم الخيزران كلها إلى شرائح سميكة (بنفس طول شرائح الدجاج). اسلق سيقان الكرفس في ماء مغلي، اشطفها بماء بارد، مزّقها إلى شرائح، واتركها جانباً.
2
تشكيل لفائف الدجاج
ضع شريحة واحدة من كل من فطر شيتاكي، ولحم الخنزير المقدد، والخردل المخلل، ولحم الخنزير قليل الدهن، وبراعم الخيزران على شريحة دجاج (مع إبقاء الطرفين متساويين)، ثم لفها على شكل رزمة واربطها جيداً بقطعة من الكرفس.
3
التبخير
ضع لفائف الدجاج في إناء شوربة، أضف المرق الممتاز، والملح الناعم، وMSG. ابخرها في قدر بخاري لمدة حوالي 20 دقيقة، ثم أخرجها. عدّل توابل المرق، رشّ عليها الفلفل الأبيض المطحون، وقدّمها.
