澄まし汁の鶏巻き
伝統的な浙江のスープ料理です。細切りにした鶏肉とさまざまな具材を束ねた形にまとめて澄んだ出汁のスープで煮込み、肉は柔らかく、さわやかで甘くすっきりとした味わいです。
材料
鶏丸ごと（洗って骨を外し、肉を取り出す）
1 (about 750 g)
生しいたけ（太めの細切りにする）
50 g
ハム（太めの細切りにする）
20 g
豚赤身肉（太めの細切りにする）
50 g
筍（太めの細切りにする）
50 g
セロリ（茎を沸騰湯で湯通しし、冷水で洗い、裂いて細切りにする）
50 g
高菜の茎（葉を取り除き、太めの細切りにする）
50 g
上湯
500 g
味の素
適量
精塩
適量
白胡椒の粉
適量
作り方
1
下準備
鶏を洗い、骨を外して肉を取り出す。鶏肉を包丁で3.5cm四方の薄切りにする。ハム、高菜（葉を取り除く）、豚赤身肉、筍をすべて（鶏肉の薄切りと同じ長さで）太めの細切りにする。セロリの茎を沸騰湯で湯通しし、冷水で洗い、裂いて細切りにして、置いておく。
2
鶏の束を作る
しいたけ、ハム、高菜、豚赤身肉、筍をそれぞれ1本ずつ、鶏肉の薄切りの上に置く（両端を揃えて）、束ねるように巻き、セロリ1本でしっかりと結ぶ。
3
蒸す
鶏の束をスープ鍋に入れ、上湯、精塩、味の素を加える。蒸気で約20分蒸してから取り出す。スープの味を調え、白胡椒の粉を振りかけて、供する。
