맑은 국물 닭봉우리
전통적인 저장성(浙江) 탕 요리. 잘게 찢은 닭고기와 여러 가지 재료를 둥글게 말아 맑은 국물에 넣고 천천히 익혀 부드러운 고기와 신선하고 달콤하며 깔끔한 맛을 낸다.
재료
통닭 (씻어 뼈를 발라내고 살을 분리한 것)
1마리 (약 750 g)
생표고버섯 (굵은 채썰기)
50 g
햄 (굵은 채썰기)
20 g
돼지 안심 (굵은 채썰기)
50 g
죽순 (굵은 채썰기)
50 g
셀러리 (줄기를 끓는 물에 데치고 찬물에 헹구어 가늘게 찢기)
50 g
갓김치 줄기 (잎을 제거하고 굵은 채썰기)
50 g
고운 닭육수
500 g
미원
적당량
고운 소금
적당량
백후춧가루
적당량
조리 방법
1
준비
닭을 씻어 뼈를 발라내고 살을 분리한다. 칼로 닭고기를 약 3.5cm 크기의 네모난 얇은 조각으로 썬다. 햄, 갓김치(잎 제거), 돼지 안심, 죽순을 모두 굵은 채로(닭 조각과 같은 길이로) 썬다. 셀러리 줄기를 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹구어 가늘게 찢어 둔다.
2
닭봉우리 만들기
닭 조각 하나 위에 표고버섯, 햄, 갓김치, 돼지 안심, 죽순 채를 각각 하나씩 올려(양쪽 끝을 가지런히) 셀러리 줄기 한 가닥으로 단단히 묶어 봉우리 모양으로 만든다.
3
찜
닭봉우리를 뚝배기에 담고 고운 닭육수, 고운 소금, 미원을 넣는다. 찜통에서 약 20분간 찐 뒤 꺼낸다. 국물의 간을 맞추고 백후춧가루를 뿌려 낸다.
