شوربة صافية بسمك الأقحوان
طبق شوربة تقليدي من تشجيانغ. يُقطَّع سمك الكارب الأسود بنمط متقاطع، ويُسلق لفترة وجيزة، ثم يُطهى على نار هادئة في مرق فاخر. ينفتح اللحم المقطّع على شكل زهرة الأقحوان، ويبقى المرق صافياً بنكهة رقيقة.
المكونات
الكارب الأسود (منظف، منزوع العظام، مقطع إلى قطع صغيرة، ومُشرّب بنمط الشبكة المتقاطعة)
400 g
شرائح لحم الخنزير المقدد
حسب الرغبة
خضروات ورقية خضراء
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
حسب الرغبة
ملح (للتتبيل)
حسب الرغبة
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
حسب الرغبة
المرق الفاخر
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
الخطوات
1
تتبيل السمك
نظّف الكارب الأسود، وانزع العظام، وقطّع اللحم إلى قطع صغيرة، ثم أعمل شُقوقًا على نمط الشبكة المتقاطعة على سطحه. اخلط السمك مع نبيذ الطبخ والملح لتتبيله، ثم ضعه جانبًا.
2
سلق السمك
اسكب الماء في قدر ودعه يغلي على نار عالية. أضف قطع السمك المتبلة واسلقها حتى تنضج بالكاد، ثم أخرجها وصفّها من الماء.
3
الإنهاء في المرق
في قدر منفصل، اترك المرق الفاخر حتى يبدأ في الغليان على نار هادئة، وتبّله بالـ MSG وزيت السمسم. أنزل قطع السمك المسلوق برفق، وأعد الغليان حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل، ثم قدّمه فورًا.
