맑은 국 국화어
저장성의 전통적인 수프 요리. 흑어를 십자 모양으로 칼집 내어 살짝 데친 다음, 진한 육수에 넣어 천천히 끓인다. 칼집 낸 살이 국화꽃 모양으로 벌어지고, 육수는 맑아서 맛이 섬세하다.
재료
검은 잉어 (손질하고, 뼈를 발라내어, 작은 조각으로 잘라 십자 무늬로 칼집을 낸 것)
400 g
햄 슬라이스
적당량
녹색 잎채소
적당량
요리주 (재우기용)
적당량
소금 (재우기용)
적당량
MSG (화학 조미료)
적당량
우수한 육수
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
생선 재우기
검은 잉어를 손질해 뼈를 제거하고 살을 작은 조각으로 잘라 표면에 십자 무늬로 칼집을 낸다. 생선에 요리주와 소금을 함께 넣어 재워두고 한쪽에 놓아둔다.
2
생선 데치기
냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓인다. 재워둔 생선 조각을 넣고 살짝 익을 때까지 데친 후 건져 물기를 뺀다.
3
육수에서 마무리하기
별도의 냄비에서 우수한 육수를 약불로 데우고 MSG와 참기름으로 간을 한다. 데친 생선 조각을 부드럽게 밀어 넣고 다시 팔팔 끓게 한 다음 즉시 제공한다.
