Рыба «Хризантема» в прозрачном бульоне
Традиционное блюдо из Чжэцзяна. Чёрного карпа надрезают ромбовидным узором, слегка бланшируют, а затем томят в отменном бульоне. Надрезанная мякоть раскрывается в форме хризантемы, а бульон остаётся прозрачным и обладает тонким изысканным вкусом.
Ингредиенты
Чёрный карп (очищенный, без костей, нарезанный мелкими кусочками, с надрезами в виде сетки)
400 г
Ломтики ветчины
to taste
Зелёные листовые овощи
to taste
Кулинарное вино (для маринования)
to taste
Соль (для маринования)
to taste
Глутамат натрия
to taste
Концентрированный бульон
to taste
Кунжутное масло
to taste
Инструкции
1
Замариновать рыбу
Очистить чёрного карпа, удалить кости, нарезать мясо небольшими кусочками и сделать на поверхности надрезы в виде сетки. Смешать рыбу с кулинарным вином и солью для маринования, затем отставить в сторону.
2
Бланшировать рыбу
Налить воду в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне. Добавить замаринованные кусочки рыбы и бланшировать до полной готовности, затем извлечь и дать стечь жидкости.
3
Довести в бульоне
В отдельной кастрюле довести концентрированный бульон до кипения на слабом огне и приправить глутаматом натрия и кунжутным маслом. Аккуратно опустить бланшированные кусочки рыбы, снова довести до бурного кипения и незамедлительно подать к столу.
