Sopa Clara de Pez Crisantemo
Un plato de sopa tradicional de Zhejiang. La carpa negra se marca con un patrón en cuadrícula, se blanquea brevemente y luego se cocina a fuego lento en un caldo superior. La carne marcada se abre con una forma similar a un crisantemo, y el caldo permanece claro y con un sabor delicado.
Ingredientes
Carpa negra (limpia, sin espinas, cortada en trozos pequeños y con cortes en patrón de cruz)
400 g
Lonchas de jamón
to taste
Verduras de hoja verde
to taste
Vino de cocina (para marinar)
to taste
Sal (para marinar)
to taste
Glutamato monosódico (GMS)
to taste
Caldo superior
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Instrucciones
1
Marinar el pescado
Limpia la carpa negra, retira las espinas, corta la carne en trozos pequeños y haz cortes en la superficie en patrón de cruz. Combina el pescado con vino de cocina y sal para marinar, luego reserva.
2
Blanquear el pescado
Vierte agua en una olla y llévala a ebullición a fuego alto. Añade los trozos de pescado marinado y blanquea hasta que estén justo cocidos, luego retira y escurre.
3
Terminar en el caldo
En una olla aparte, lleva el caldo superior a fuego lento y sazona con glutamato monosódico y aceite de sésamo. Desliza suavemente los trozos de pescado blanqueado, vuelve a llevar a ebullición fuerte y sirve inmediatamente.
