Poisson chrysanthème en bouillon clair
Un plat de soupe traditionnel du Zhejiang. La carpe noire est incisée en quadrillage, brièvement blanchie, puis mijotée dans un bouillon supérieur. La chair incisée s'ouvre en forme de chrysanthème, et le bouillon reste clair et délicatement parfumé.
Ingrédients
Carpe noire (nettoyée, désossée, coupée en petits morceaux et quadrillée à la surface)
400 g
Tranches de jambon
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Légumes verts à feuilles
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Vin de cuisine (pour la marinade)
to taste
Sel (pour la marinade)
to taste
MSG (glutamate monosodique)
to taste
Bouillon supérieur
to taste
Huile de sésame
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Instructions
1
Mariner le poisson
Nettoyer la carpe noire, retirer les arêtes, couper la chair en petits morceaux et quadriller la surface. Mélanger le poisson avec le vin de cuisine et le sel pour faire mariner, puis réserver.
2
Blanchir le poisson
Verser de l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les morceaux de poisson marinés et blanchir jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirer et égoutter.
3
Terminer dans le bouillon
Dans une autre casserole, porter le bouillon supérieur à frémissement et assaisonner avec le MSG et l'huile de sésame. Ajouter délicatement les morceaux de poisson blanchis, porter à nouveau à ébullition et servir immédiatement.
