清湯菊花魚
浙江の伝統的なスープ料理です。黒鯉に格子状の切り込みを入れ、短時間湯通ししてから、上等のスープでじっくり煮込みます。切り込んだ身は菊の花のように開き、スープは澄んだまま繊細な風味を保ちます。
材料
黒鯉（洗って骨を取り、小さめに切り、表面に格子状の切り目を入れる）
400 g
ハムスライス
適量
青菜
適量
料理酒（漬け込み用）
適量
塩（漬け込み用）
適量
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
適量
上湯
適量
ごま油
適量
作り方
1
魚を漬け込む
黒鯉をきれいに洗い、骨を取り除いて身を小さめに切り、表面に格子状の切り目を入れる。料理酒と塩をまぶして漬け込み、しばらく置いておく。
2
魚を湯通しする
鍋に水を入れ、強火で沸かす。漬け込んだ魚を加え、火が通るまでさっと湯通しし、引き上げて水気を切る。
3
スープで仕上げる
別の鍋に上湯を煮立て、味の素とごま油で味を調える。湯通しした魚をそっと滑り込ませ、再び勢いよく沸騰したらすぐに供する。
