ゴマノハグサの根とレバーの炒め煮
肝臓の薄切りを玄参（ゴマノハグサ属の根）とともに煮込んだ伝統的な中国の薬膳料理で、清熱、解毒、肝臓滋養、目の健康維持に価値がある。
材料
ゴマノハグサの根（Scrophularia）
15 g
レバー（洗ったもの）
500 g
長ねぎ（ぶつ切り）
適量
生姜（薄切り）
適量
醤油（味付け用）
適量
砂糖（味付け用）
適量
料理酒（味付け用）
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
植物油（炒め用）
適量
作り方
1
レバーを煮る
レバーをよく洗い、ゴマノハグサの根と一緒にアルミ鍋に入れる。適量の水を加え、1時間煮込む。レバーを取り出して薄切りにし、別に取っておく。
2
香味野菜を炒める
フライパンに植物油を熱し、長ねぎと生姜を加えて香りを引き出すまでさっと炒め、レバーの薄切りを加える。
3
ソースを煮詰める
醤油、砂糖、少量の料理酒を加える。別に取り分けておいたスープを少量混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。水溶き片栗粉を加えて、ソースが透明で光沢が出るまで混ぜる。
4
絡めて盛り付ける
光沢のあるソースをレバーの薄切りにかけ、全体が均一に絡むように混ぜ、すぐに盛り付ける。
