현삼 간 조림
간 편과 현삼(scrophularia root)을 함께 졸여 만든 전통 중국 약용 요리로, 청열, 해독, 간 보양 및 눈 건강 증진에 가치가 있습니다.
재료
현삼 뿌리 (현삼)
15 g
동물 간 (씻은 것)
500 g
대파 (잘게 썬 것)
적당량
생강 (슬라이스)
적당량
간장 (양념용)
적당량
설탕 (양념용)
적당량
맛술 (양념용)
적당량
물전분 (농축용)
적당량
식용유 (볶음용)
적당량
조리 방법
1
간을 삶다
간을 깨끗이 씻어 현삼 뿌리와 함께 알루미늄 냄비에 넣는다. 적당한 양의 물을 넣고 1시간 동안 약불로 졸인다. 간을 꺼내어 얇게 썰어 놓는다.
2
향을 볶다
팬에 식용유를 두르고 대파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 잠시 볶은 다음 간 슬라이스를 넣는다.
3
소스를 졸이다
간장, 설탕, 소량의 맛술을 넣는다. 남은 육즙을 조금 넣고 걸쭉해질 때까지 졸인다. 물전분을 섞어 소스가 맑고 윤이 나게 한다.
4
섞어서 내놓다
윤기 나는 소스를 간 슬라이스 위에 부어 골고루 섞고 바로 내놓는다.
