شوربة صافية مع عش الطائر على شكل ورقة الصفصاف
هذا الطبق الكلاسيكي من عش السنونو بحساء شاندونغ (لو) الصافي يتميز بعش السنونو الأبيض كالثلج، وبيض الحمام المشكّل على هيئة أوراق الصفصاف، ومرق صافٍ كالبلّور، ونكهة منعشة ناعمة.
المكونات
عش الطائر الأبيض (اغسله بالماء الدافئ، وانقعه حتى يلين، ثم مزقه إلى شرائح)
100g
لحم الخنزير (قطع جزءًا إلى قطع صغيرة على شكل ماسة، والباقي إلى شرائح رفيعة)
50g
بيض الحمام (محضر على شكل بيض حمام على شكل أوراق الصفصاف)
100g
الكزبرة (استخدم الأوراق فقط)
25g
ملح مكرر
5g
نبيذ شاوكسينغ
10g
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
1g
الخطوات
1
تحضير عش الطائر
اغسل عش الطائر بالماء الدافئ، وضعه في ماء ساخن بنسبة 90٪، وغطه واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات، ثم أزله. استخدم ملقطًا لإزالة أي شعر ناعم وشوائب من عش الطائر، واشطفه جيدًا بالماء النظيف، ثم انقعه في ماء قلوي لمدة ساعة حتى يتمدد. بعد ذلك، اشطف المحلول القلوي بالماء الدافئ، ومزق العش إلى شرائح، وانقعه في ماء صافٍ.
2
تحضير المكونات
قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة على شكل ماسة، وقطع الباقي إلى شرائح رفيعة لاستخدامها لاحقًا.
3
صنع بيض الحمام على شكل ورقة الصفصاف
خذ 12 ملعقة شوربة وادهن الداخل بطبقة رقيقة من الزيت. اكسر بيضة حمام في كل ملعقة. على اثنتين منها، رتب شرائح لحم الخنزير وأوراق الكزبرة على التوالي. اطبخ على البخار حتى ينضج تمامًا، ثم أزلها - هذه هي "بيض الحمام على شكل ورقة الصفصاف."
4
سلق عش الطائر
أزل عش الطائر وصفِّ الماء. أضف مرقًا صافيًا إلى مقلاة. بمجرد أن يغلي، اسلق عش الطائر لفترة وجيزة، ثم أزله وضعه في وعاء شوربة. رتب شرائح لحم الخنزير الرفيعة وأوراق الكزبرة في الأعلى، ثم ضع بيض الحمام المطبوخ على البخار على شكل ورقة الصفصاف حول عش الطائر.
5
صب المرق
في وعاء نظيف منفصل، صب مرقًا صافيًا، وأضف الملح المكرر ونبيذ شاوكسينغ، واتركه حتى يغلي. أزل الرغوة، ثم أضف MSG. صب المرق بعناية في الوعاء حول عش الطائر، ويكون جاهزًا للتقديم.
