Klare Suppe mit Weidenblatt-Vogelnest
Dieses klassische Gericht der klaren Schwalbennestersuppe aus Schantung (Lu) besticht durch schneeweiße Schwalbennester, wie Weidenblätter geformte Taubeneier, eine kristallklare Brühe und einen frischen, milden Geschmack.
Zutaten
Weißes Vogelnest (mit warmem Wasser waschen, bis es weich ist einweichen, dann in Streifen reißen)
100g
Schinken (einen Teil in kleine rautenförmige Stücke schneiden, den Rest in dünne Streifen)
50g
Taubeneier (zu weidenblattförmigen Tauben-Eiern verarbeitet)
100g
Koriander (nur die Blätter verwenden)
25g
Raffiniertes Salz
5g
Shaoxing-Wein
10g
Mononatriumglutamat (MSG)
1g
Anleitung
1
Vogelnest vorbereiten
Das Vogelnest mit warmem Wasser waschen, in 90 °C heißes Wasser geben, abdecken und 3 Stunden köcheln lassen, dann herausnehmen. Mit einer Pinzette feine Haare und Verunreinigungen aus dem Vogelnest entfernen, gründlich mit sauberem Wasser abspülen, dann 1 Stunde in alkalisches Wasser einweichen, damit es aufquellen kann. Anschließend die alkalische Lösung mit warmem Wasser abspülen, das Nest in Streifen reißen und in klarem Wasser einweichen.
2
Zutaten vorbereiten
Den Schinken in kleine rautenförmige Stücke schneiden und den Rest in dünne Streifen für die spätere Verwendung schneiden.
3
Weidenblatt-Taubeneier zubereiten
12 Suppenlöffel nehmen und die Innenseite leicht mit einer dünnen Ölschicht bestreichen. In jeden Löffel ein Taubenei aufschlagen. Auf zwei davon jeweils Schinkenscheiben und Korianderblätter anordnen. Dämpfen, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen — dies sind die „Weidenblatt-Taubeneier".
4
Vogelnest blanchieren
Das Vogelnest herausnehmen und das Wasser abgießen. Klare Brühe in einen Wok geben. Sobald sie kocht, das Vogelnest kurz blanchieren, dann herausnehmen und in eine Suppenbowl geben. Die dünnen Schinkenstreifen und Korianderblätter darauf anordnen, dann die gedämpften Weidenblatt-Taubeneier um das Vogelnest herum platzieren.
5
Brühe angießen
In einem separaten sauberen Topf klare Brühe hineingießen, raffiniertes Salz und Shaoxing-Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann Mononatriumglutamat hinzufügen. Die Brühe vorsichtig in die Schale um das Vogelnest herum gießen, und es ist servierfertig.
