Soupe claire au nid d'hirondelle en forme de feuille de saule
Ce plat classique de nids d'hirondelles en soupe claire du Shandong (Lu) se compose de nids d'hirondelles d'un blanc immaculé, d'œufs de pigeon façonnés en forme de feuilles de saule, d'un bouillon cristallin et d'une saveur fraîche et moelleuse.
Ingrédients
Nid d'hirondelle blanc (laver à l'eau tiède, faire tremper jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis déchirer en lanières)
100g
Jambon (couper une partie en petits morceaux en forme de losange, le reste en fines lanières)
50g
Œufs de pigeon (préparés en œufs de pigeon en forme de feuille de saule)
100g
Coriandre (utiliser uniquement les feuilles)
25g
Sel raffiné
5g
Vin de Shaoxing
10g
MSG (glutamate monosodique)
1g
Instructions
1
Préparation du nid d'hirondelle
Laver le nid d'hirondelle à l'eau tiède, le placer dans de l'eau très chaude à 90 %, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures, puis retirer. Utiliser des pinces pour retirer les fins poils et impuretés du nid d'hirondelle, rincer abondamment à l'eau claire, puis faire tremper dans de l'eau alcaline pendant 1 heure pour le laisser gonfler. Ensuite, rincer la solution alcaline à l'eau tiède, déchirer le nid en lanières et faire tremper dans de l'eau claire.
2
Préparation des ingrédients
Couper le jambon en petits morceaux en forme de losange et couper le reste en fines lanières pour une utilisation ultérieure.
3
Préparation des œufs de pigeon en forme de feuille de saule
Prendre 12 cuillères à soupe et les enduire légèrement à l'intérieur d'une fine couche d'huile. Casser un œuf de pigeon dans chaque cuillère. Sur deux d'entre elles, disposer respectivement des tranches de jambon et des feuilles de coriandre. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis retirer — ce sont les « œufs de pigeon en forme de feuille de saule ».
4
Blanchiment du nid d'hirondelle
Retirer le nid d'hirondelle et égoutter l'eau. Ajouter du bouillon clair dans un wok. Une fois à ébullition, blanchir brièvement le nid d'hirondelle, puis le retirer et le placer dans un bol à soupe. Disposer les fines lanières de jambon et les feuilles de coriandre dessus, puis placer les œufs de pigeon cuits à la vapeur en forme de feuille de saule autour du nid d'hirondelle.
5
Verser le bouillon
Dans une autre casserole propre, verser du bouillon clair, ajouter le sel raffiné et le vin de Shaoxing, puis porter à ébullition. Écumer la mousse, puis ajouter le MSG. Verser délicatement le bouillon dans le bol autour du nid d'hirondelle, et c'est prêt à servir.
