Чистый суп с ласточкиным гнездом «Ивовый лист»
Это классическое блюдо шаоаньской кухни (Лу) — прозрачный суп с ласточкиным гнездом — отличается белоснежным ласточкиным гнездом, голубиными яйцами, сформованными в виде ивовых листьев, кристально чистым бульоном и свежим, мягким вкусом.
Ингредиенты
Белое ласточкино гнездо (промыть тёплой водой, замочить до размягчения, затем разорвать на полоски)
100g
Ветчина (часть нарезать мелкими ромбовидными кусочками, остальное — тонкими полосками)
50g
Голубиные яйца (приготовленные в виде голубиных яиц «ивовый лист»)
100g
Кинза (использовать только листья)
25g
Рафинированная соль
5g
Вино Шаосин
10g
Глутамат натрия (MSG)
1g
Инструкции
1
Подготовка ласточкиного гнезда
Промойте ласточкино гнездо тёплой водой, поместите его в горячую воду (90 °C), накройте и томите в течение 3 часов, затем извлеките. С помощью пинцета удалите мелкие волоски и примеси из ласточкиного гнезда, тщательно промойте чистой водой, затем замочите в щелочной воде на 1 час, чтобы оно разбухло. После этого смойте щелочной раствор тёплой водой, разорвите гнездо на полоски и замочите в чистой воде.
2
Подготовка ингредиентов
Нарежьте ветчину мелкими ромбовидными кусочками, а оставшуюся часть — тонкими полосками для последующего использования.
3
Приготовление голубиных яиц «Ивовый лист»
Возьмите 12 суповых ложек и слегка смажьте внутреннюю поверхность тонким слоем масла. Разбейте в каждую ложку по одному голубиному яйцу. На два из них выложите ломтики ветчины и листья кинзы соответственно. Готовьте на пару до полной готовности, затем извлеките — это и есть голубиные яйца «ивовый лист».
4
Бланширование ласточкиного гнезда
Извлеките ласточкино гнездо и слейте воду. Влейте прозрачный бульон в вок. Когда он закипит, быстро бланшируйте ласточкино гнездо, затем извлеките его и поместите в суповую миску. Сверху выложите тонкие полоски ветчины и листья кинзы, затем разложите приготовленные на пару голубиные яйца «ивовый лист» вокруг ласточкиного гнезда.
5
Заливка бульона
В отдельной чистой кастрюле влейте прозрачный бульон, добавьте рафинированную соль и вино Шаосин, доведите до кипения. Снимите пену, затем добавьте глутамат натрия. Аккуратно залейте бульон в миску вокруг ласточкиного гнезда — блюдо готово к подаче.
