Sopa clara con nido de golondrina y huevos de pichón en hoja de sauce
Este clásico plato de nido de golondrina en sopa clara de Shandong (Lu) presenta nido de golondrina blanco como la nieve, huevos de paloma con forma de hojas de sauce, un caldo cristalino y un sabor fresco y suave.
Ingredientes
Nido de golondrina blanco (lavar con agua tibia, remojar hasta que se ablande y luego desgarrar en tiras)
100g
Jamón (cortar una parte en pequeños trozos en forma de diamante y el resto en tiras finas)
50g
Huevos de pichón (elaborados en forma de hoja de sauce)
100g
Cilantro (usar solo las hojas)
25g
Sal refinada
5g
Vino de Shaoxing
10g
Glutamato monosódico (GMS)
1g
Instrucciones
1
Preparación del nido de golondrina
Lavar el nido de golondrina con agua tibia, colocarlo en agua caliente al 90 %, tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas, luego retirar. Con unas pinzas, quitar cualquier pelo fino e impurezas del nido de golondrina, enjuagar bien con agua limpia y luego remojar en agua alcalina durante 1 hora para que se expanda. Después, enjuagar la solución alcalina con agua tibia, desgarrar el nido en tiras y remojar en agua clara.
2
Preparación de los ingredientes
Cortar el jamón en pequeños trozos en forma de diamante y cortar el resto en tiras finas para usarlos más tarde.
3
Elaboración de los huevos de pichón en hoja de sauce
Tomar 12 cucharas soperas y cubrir ligeramente el interior con una fina capa de aceite. Cascar un huevo de pichón en cada cuchara. En dos de ellas, colocar lonchas de jamón y hojas de cilantro respectivamente. Cocer al vapor hasta que estén bien hechos, luego retirar: estos son los «huevos de pichón en hoja de sauce».
4
Escaldado del nido de golondrina
Retirar el nido de golondrina y escurrir el agua. Añadir caldo claro a un wok. Cuando rompa a hervir, escaldar brevemente el nido de golondrina, luego retirarlo y colocarlo en un plato hondo para sopa. Colocar las tiras finas de jamón y las hojas de cilantro encima, luego disponer los huevos de pichón en hoja de sauce al vapor alrededor del nido de golondrina.
5
Vertido del caldo
En una olla limpia aparte, verter caldo claro, añadir sal refinada y vino de Shaoxing y llevar a ebullición. Retirar la espuma con una espumadera y luego añadir el glutamato monosódico. Verter con cuidado el caldo en el plato alrededor del nido de golondrina, y estará listo para servir.
