أقدام وأجنحة الدجاج المطهية بمرق صافي
ضع أرجل وأجنحة الدجاج المحضّرة مع توت الغوجي وجلد الخنزير في وعاءٍ مغطّى، ثم اطبخها على البخار فوق الماء إلى أن يتحول المرق إلى غنيّ وهلامي، فتكون النتيجة نظيفة بنكهةٍ خفيفة ولحمٍ طريّ.
المكونات
أقدام الدجاج (تقليم الأظافر وإزالة العظم الرئيسي)
12
أجنحة الدجاج (قطع الجزء العلوي واستخدام الجزء السفلي)
12
توت الغوجي
15 g
عظام الدجاج (مسلوقة ومغسولة)
250 g
جلد الخنزير (مسلوق ومغسول)
100 g
ملح ناعم
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
to taste
ماء مغلي
to taste
الخطوات
1
تحضير أقدام الدجاج
قم بتقليم أظافر أقدام الدجاج، ثم اصنع قطعًا مستقيمًا على طول كل قدم، واستخدم ظهر السكين لكسر مفاصل الكاحل، ثم أزل عظم الوتر الرئيسي.
2
تحضير أجنحة الدجاج
اقطع الجزء العلوي من الأجنحة واحتفظ بالجزء السفلي فقط (وهو الجزء اللحمي من الجناح).
3
سلق العظام وجلد الخنزير
ضع عظام الدجاج وجلد الخنزير في وعاء من الماء المغلي واسلقها لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم أزلها واغسلها جيدًا.
4
الطهي على البخار
ضع أقدام وأجنحة الدجاج في وعاء الطهي (كل منهما على جهة)، وغطّها بجلد الخنزير، ثم أضف عظام الأوتار وتوت الغوجي والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والماء المغلي. اطبخها على البخار فوق قدر بخار على نار متوسطة لمدة 90 دقيقة تقريبًا، ثم أزلها.
