Pattes et ailes de poulet mijotées au bouillon clair
Placez les pieds et ailes de poulet préparés avec des baies de goji et de la couenne de porc dans un récipient couvert et faites braiser à la vapeur au-dessus de l'eau jusqu'à ce que le bouillon devienne riche et gélatineux, pour obtenir un résultat net, délicatement parfumé et tendre.
Ingrédients
pattes de poulet (couper les griffes, retirer l'os principal)
12
ailes de poulet (couper la partie supérieure, utiliser la partie inférieure)
12
baies de goji
15 g
os de poulet (blanchis et rincés)
250 g
couenne de porc (blanchie et rincée)
100 g
sel fin
au goût
MSG
au goût
eau bouillie
au goût
Instructions
1
Préparation des pattes de poulet
Couper les griffes des pattes de poulet, faire une incision droite le long de chaque patte, utiliser le dos du couteau pour craquer les articulations, puis retirer le tendon principal.
2
Préparation des ailes de poulet
Couper la partie supérieure des ailes et ne conserver que la partie inférieure (les pilons).
3
Blanchiment des os et de la couenne
Placer les os de poulet et la couenne de porc dans une casserole d'eau bouillante et blanchir pendant environ 1 minute, puis retirer et rincer soigneusement.
4
Cuisson à la vapeur
Disposer les pattes de poulet et les ailes dans une marmite (chacune de leur côté), recouvrir avec la couenne de porc, puis ajouter les tendons, les baies de goji, le sel fin, le MSG et l'eau bouillie. Faire cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur à feu moyen pendant environ 90 minutes, puis retirer.
