Klar geschmorte Hühnerfüße und -flügel
Die vorbereiteten Hähnchenfüße und -flügel mit Goji-Beeren und Schweineschwarte in einen abgedeckten Topf geben und im Wasserbad schmoren, bis die Brühe reichhaltig und gelatineartig wird, was ein klares, dezent aromatisches und zartes Ergebnis ergibt.
Zutaten
Hühnerfüße (Nägel kürzen, Hauptknochen entfernen)
12
Hühnerflügel (oberen Abschnitt abschneiden, unteren Abschnitt verwenden)
12
Goji-Beeren
15 g
Hühnerknochen (blanchiert und abgespült)
250 g
Schweinehaut (blanchiert und abgespült)
100 g
feines Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
abgekochtes Wasser
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereiten der Hühnerfüße
Die Nägel der Hühnerfüße kürzen, einen geraden Schnitt entlang jedes Fußes machen, mit der Rückseite des Messers die Knöchelgelenke aufbrechen und den Hauptsehnenknochen entfernen.
2
Vorbereiten der Hühnerflügel
Den oberen Abschnitt der Flügel abschneiden und nur den unteren Abschnitt (die Flügelschenkel) behalten.
3
Blanchieren der Knochen und der Schweinehaut
Die Hühnerknochen und die Schweinehaut in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 1 Minute blanchieren, dann herausnehmen und sauber abspülen.
4
Dämpfen
Die Hühnerfüße und -flügel in einen Schmortopf geben (jede Seite für sich), mit der Schweinehaut bedecken, dann die Sehnenknochen, die Goji-Beeren, das feine Salz, das MSG und das abgekochte Wasser hinzufügen. In einem Dampfgarer bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.
