鶏足と手羽先の澄まし煮
下ごしらえした鶏の手足（手羽先・手羽元）とクコの実、豚皮を蓋付きの容器に入れ、水を張った鍋で蒸し煮にし、スープが濃厚でプルプルになるまで火を通すと、上品で澄んだ味わいの柔らかい仕上がりになります。
材料
鶏足（爪を切り、メインの腱の骨を取り除く）
12
鶏の手羽先（上部を切り、下部のみ使う）
12
クコの実
15 g
鶏の骨（下茹でして洗う）
250 g
豚の皮（下茹でして洗う）
100 g
細塩
適量
MSG
適量
湯
適量
作り方
1
鶏足の下処理
鶏足の爪を切り、各足に沿ってまっすぐに切り込みを入れ、包丁の背で関節を割り、メインの腱の骨を取り除く。
2
鶏の手羽先の下処理
手羽先の上部を切り、下部（ドラム）のみを残す。
3
骨と豚の皮の下茹で
鶏の骨と豚の皮を沸騰した湯の鍋に入れ、約1分間下茹でしてから取り出し、きれいに洗う。
4
蒸し
鶏足と手羽先を蒸し鍋に入れ（それぞれ別の側に）、豚の皮で覆い、腱の骨、クコの実、細塩、MSG、湯を加える。中火で約90分間蒸してから取り出す。
