닭발과 닭날개 맑은찜
준비된 닭발과 닭날개를 구기자와 돼지피와 함께 뚜껑 있는 용기에 넣고 물을 넣어 찜삶아, 국물이 진하고 점성이 있게 될 때까지 익혀 깔끔하고 부드러운 풍미와 부드러운 식감을 내도록 합니다.
재료
닭발 (손톱을 다듬고 주된 뼈를 제거한다)
12
닭날개 (윗부분을 잘라 아래쪽만 사용한다)
12
구기자
15 g
닭뼈 (데쳐서 헹궈 둔다)
250 g
돼지껍질 (데쳐서 헹궈 둔다)
100 g
정제소금
적당량
맛소금
적당량
끓인 물
적당량
조리 방법
1
닭발 준비하기
닭발의 발톱을 다듬고, 각 발을 따라 일직선으로 칼집을 넣은 뒤, 칼등으로 마디뼈 부분을 눌러 깨뜨리고 주된 힘줄뼈를 빼낸다.
2
닭날개 준비하기
날개의 윗부분을 잘라 내고 아래쪽( wing drumettes 부위)만 남겨둔다.
3
뼈와 돼지껍질 데치기
닭뼈와 돼지껍질을 끓는 물에 넣고 약 1분간 데친 뒤 건져내어 깨끗이 헹군다.
4
찌이기
닭발과 닭날개를 냄비에 담되 (양쪽이 잘 보이게) 간격을 두고 놓고, 그 위에 돼지껍질을 덮은 뒤 힘줄뼈, 구기자, 정제소금, 맛소금, 끓인 물을 넣는다. 중불로 김이 올라오는 찜통에 넣어 약 90분간 찌운 뒤 불에서 내린다.
