Patitas y Alitas de Pollo Estofadas Claras
Coloque las patas y alitas de pollo preparadas con bayas de goji y piel de cerdo en un frasco tapado y cocine al vapor y estofe sobre agua hasta que el caldo se vuelva espeso y gelatinoso, obteniendo un resultado limpio, suavemente sabroso y tierno.
Ingredientes
patitas de pollo (cortar las uñas, retirar el hueso principal)
12
alitas de pollo (cortar la sección superior, usar la sección inferior)
12
bayas de goji
15 g
huesos de pollo (escaldados y enjuagados)
250 g
piel de cerdo (escaldada y enjuagada)
100 g
sal fina
to taste
glutamato monosódico
to taste
agua hervida
to taste
Instrucciones
1
Preparar las patitas de pollo
Cortar las uñas de las patitas de pollo, hacer un corte recto a lo largo de cada pata, usar el dorso del cuchillo para agrietar las articulaciones de los nudillos y retirar el hueso principal del tendón.
2
Preparar las alitas de pollo
Cortar la sección superior de las alitas y conservar solo la sección inferior (los muslos de ala).
3
Escaldar los huesos y la piel de cerdo
Colocar los huesos de pollo y la piel de cerdo en una olla con agua hirviendo y escaldar durante aproximadamente 1 minuto, luego retirar y enjuagar bien.
4
Cocción al vapor
Colocar las patitas y alitas de pollo en una olla de guisar (cada una en su propio lado), cubrir con la piel de cerdo, luego añadir los huesos del tendón, las bayas de goji, la sal fina, el glutamato monosódico y el agua hervida. Cocinar al vapor en una vaporera a fuego medio durante aproximadamente 90 minutos, luego retirar.
