كيك طبقات بلبن جوز الهند وأوراق الموز
تتميز هذه الكعكة المطهوة على البخار على الطريقة الشانغهاية بطبقات مميزة باللونين الأخضر والأبيض، حيث تمتزج رائحة جوز الهند بشكل مثالي مع النكهة المميزة لكعكة البانزي، مما يمنحها مذاقاً حلواً وناعماً يُلطّف الحلق.
المكونات
أرز لزج (مغسول، منقوع في الماء لمدة ساعتين، مطحون ناعماً إلى عجينة)
1000 غ
جوز هند (معصور لاستخراج حليب جوز الهند الأبيض)
2
نشا التابيوكا
1000 غ
سكر حبيبات
300 غ
حليب مكثف
250 غ
ملح ناعم
5 غ
أوراق موز (مغسولة، مفرومة ومهروسة، مغلّفة بشاش أبيض نظيف ومعصورة لاستخراج عصير الأوراق)
عدة شرائح
زيت طبخ (لدهن صينية التبخير)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير العجينة واستخراج العصائر
اغسل الأرز اللزج، وانقعه في الماء لمدة ساعتين، ثم اطحنه ناعماً حتى يصير عجينة. اغسل أوراق الموز، وافرمها واهرسها، وغلّفها بشاش أبيض نظيف، ثم اعصرها لاستخراج العصير. اعصر جوز الهند لاستخراج حليب جوز الهند الأبيض.
2
تعديل اللون والنكهة
اخلط عجينة الأرز مع نشا التابيوكا واعجنها حتى تصبح مرنة. أضف السكر والحليب المكثف والملح وحليب جوز الهند (في النص الأصلي خطأ مطبعي، '辑汁' بدلاً من '椰汁') وحرّك حتى يتجانس الخليط. قسّم الخليط إلى قسمين متساويين. حرّك عصير أوراق الموز في قسم واحد لتلوينه بالأخضر، واترك القسم الآخر أبيض مع حليب جوز الهند.
3
التبخير على طبقات
ادهِن صينية تبخير مسطحة بزيت الطبخ. اسكب طبقة من عجينة الأرز البيضاء (بسماكة حوالي 0.6 سم) وابخرها فوق ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى تتماسك، ثم أزلها. أضف طبقة من عجينة الأرز الخضراء وابخرها لمدة 5 دقائق أخرى. كرر هذه العملية بالتناوب حتى تصل إلى الطبقة الثامنة.
4
التبريد والتقطيع
ضع كيك أوراق الموز المطبوخ في مكان جيد التهوية لمدة 30 دقيقة ليبرد بشكل طبيعي، ثم انقله إلى البراد ليبرد أكثر. واقطعه إلى قطع صغيرة على هيئة معين، ورتبها في طبق، وقدّمها.
