شرائح سمك هيتشوان

Name: شرائح سمك هيتشوان
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 المبروك (منظف جيدًا، الرأس والذيل منزوعان، مقطوع إلى نصفين طوليًا، منزوع العظم والجلد، مقطوع إلى شرائح أو شرائح مستطيلة); حسب الذوق الفلفل الأخضر (مغسول، مقطوع ومُنزع البذور، مشرّب); حسب الذوق الفول السوداني (مفروم ناعم); حسب الذوق زيت; حسب الذوق ملح; حسب الذوق دوبينجيانغ (فلفل حار مخلل); حسب الذوق معجون الطماطم (يُضاف باعتدال، أساسًا لتعزيز اللون); حسب الذوق سكر; حسب الذوق خل; حسب الذوق فلفل أسود مطحون; حسب الذوق نبيذ الطبخ; حسب الذوق الغلوتامات أحادية الصوديوم; حسب الذوق شرائح الثوم; حسب الذوق شرائح الزنجبيل; حسب الذوق قطع البصل الأخضر; حسب الذوق زيت الفلفل الحار; حسب الذوق صفار البيض; حسب الذوق نشا الذرة

تُغلَّف شرائح السمك بخليط صفار البيض وتُقلَّى حتى تصبح مقرمشة، ثم تُقلَّى مع الفلفل الأخضر. تُضفي صلصة دوبانجيانغ (معجون الفول العريض) وصلصة الطماطم نكهةً حلوة وحامضة وحارّة.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

المبروك (منظف جيدًا، الرأس والذيل منزوعان، مقطوع إلى نصفين طوليًا، منزوع العظم والجلد، مقطوع إلى شرائح أو شرائح مستطيلة) 1

الفلفل الأخضر (مغسول، مقطوع ومُنزع البذور، مشرّب) حسب الذوق

الفول السوداني (مفروم ناعم) حسب الذوق

زيت حسب الذوق

ملح حسب الذوق

دوبينجيانغ (فلفل حار مخلل) حسب الذوق

معجون الطماطم (يُضاف باعتدال، أساسًا لتعزيز اللون) حسب الذوق

سكر حسب الذوق

خل حسب الذوق

فلفل أسود مطحون حسب الذوق

نبيذ الطبخ حسب الذوق

الغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الذوق

شرائح الثوم حسب الذوق

شرائح الزنجبيل حسب الذوق

قطع البصل الأخضر حسب الذوق

زيت الفلفل الحار حسب الذوق

صفار البيض حسب الذوق

نشا الذرة حسب الذوق

الخطوات

الخطوة 1

نظف سمك المبروك جيدًا، انزع الرأس والذيل، اقطعه إلى نصفين طوليًا، انزع العظم والجلد، ثم اقطعه إلى شرائح أو قطع مستطيلة. تتبّل بالغلوتامات أحادية الصوديوم، ونبيذ الطبخ، والملح، والفلفل الأسود المطحون. اغسل الفلفل الأخضر، اقطعه، انزع البذور، ثم اشرّبه؛ فرم الفول السوداني ناعمًا. اخلط صفار البيض مع نشا الذرة والماء لتكوين خليط.

الخطوة 2

سخّن كمية كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة حتى تصل إلى 70% من نقطة الدخان. اخلط شرائح السمك مع الفول السوداني المفروم ناعمًا، ثم غلّفها بالخليط. اقلِ الشرائح واحدة تلو الأخرى حتى تتماسك. اخفض درجة حرارة الزيت إلى 50-60% من نقطة الدخان، واقلِ حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها. بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 80-90% من نقطة الدخان، أعد شرائح السمك إلى المقلاة واقلِها حتى تصبح مقرمشة، ثم أزلها.

الخطوة 3

سخّن كمية صغيرة من الزيت في مقلاة، أضف شرائح الثوم والزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحتهما. أضف دوبينجيانغ وقلّب حتى ينضج جيدًا. رشّ بنبيذ الطبخ، وأضف المرق. قلّب السكر، والخل، والملح، ومعجون الطماطم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، واتركه حتى يغلي، ثم كثّفه بخليط النشا. أضف شرائح السمك والفلفل الأخضر، وقلّب لتتغلف بالصلصة. رشّ قطع البصل الأخضر، وصبّ زيت الفلفل الحار، ثم انقلها إلى طبق التقديم.