Hechuan Fischscheiben
Fischfilets werden in Eigelbteig gewendet und knusprig frittiert, anschließend zusammen mit grünen Paprikaschoten unter Rühren angebraten. Doubanjiang (Breitbohnenpaste) und Tomatensauce sorgen für einen süßen, sauren und scharfen Geschmack.
Zutaten
Karpfen (gründlich gereinigt, Kopf und Schwanz entfernt, der Länge nach halbiert, entgrätet und gehäutet, in Scheiben oder rechteckige Stücke geschnitten)
1
grüne Paprika (gewaschen, aufgeschnitten und entkernt, in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Erdnuss (fein gehackt)
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Doubanjiang (eingelegte Chilischote)
nach Geschmack
Tomatenmark (sparsam verwenden, hauptsächlich zur Farbgebung)
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Knoblauchscheiben
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Chiliöl
nach Geschmack
Eigelb
nach Geschmack
Maisstärke
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Karpfen gründlich reinigen, Kopf und Schwanz entfernen, der Länge nach halbieren, entgräten und häuten, dann in Scheiben oder rechteckige Stücke schneiden. Mit MSG, Reiswein, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die grüne Paprika waschen, aufschneiden, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden; die Erdnüsse fein hacken. Das Eigelb und die Maisstärke mit Wasser zu einem Teig verrühren.
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Schritt 2
Einen großen Wok mit Öl auf 70 % des Rauchpunkts erhitzen. Die Fischscheiben mit den fein gehackten Erdnüssen vermengen und dann in den Teig tauchen. Die Scheiben einzeln frittieren, bis sie fest sind. Die Öltemperatur auf 50–60 % des Rauchpunkts senken, vollständig durchgaren und dann herausnehmen. Sobald die Öltemperatur auf 80–90 % des Rauchpunkts gestiegen ist, die Fischscheiben erneut in den Wok geben und knusprig frittieren, dann herausnehmen.
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Schritt 3
Einen kleinen Wok mit Öl erhitzen, Knoblauch- und Ingwerscheiben zugeben und sautieren, bis sie duften. Das Doubanjiang zugeben und anbraten, bis es gut durchgegart ist. Mit Reiswein ablöschen, Brühe zugeben. Zucker, Essig, Salz, Tomatenmark und MSG einrühren, zum Kochen bringen, dann mit einer Stärke-Wasser-Mischung binden. Die Fischscheiben und die grüne Paprika zugeben, in der Sauce schwenken. Mit Frühlingszwiebelstücken bestreuen, mit Chiliöl beträufeln und dann auf einer Servierplatte anrichten.
