Tranches de poisson d'Hechuan
Les filets de poisson sont enrobés d'une pâte au jaune d'œuf et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis sautés avec des poivrons verts. Le doubanjiang (pâte de fèves) et la sauce tomate créent une saveur sucrée, acidulée et épicée.
Ingrédients
carpe (nettoyée soigneusement, tête et queue retirées, coupée en deux dans la longueur, désossée et pelée, coupée en tranches ou en morceaux rectangulaires)
1
poivron vert (lavé, ouvert et épépiné, émincé)
au goût
cacahuète (finement hachée)
au goût
huile
au goût
sel
au goût
doubanjiang (piment mariné)
au goût
concentré de tomate (à utiliser avec parcimonie, principalement pour rehausser la couleur)
au goût
sucre
au goût
vinaigre
au goût
poivre noir moulu
au goût
vin de cuisine
au goût
MSG
au goût
tranches d'ail
au goût
tranches de gingembre
au goût
morceaux d'oignon vert
au goût
huile pimentée
au goût
jaune d'œuf
au goût
fécule de maïs
au goût
Instructions
1
Étape 1
Nettoyer soigneusement la carpe, retirer la tête et la queue, la couper en deux dans la longueur, la désosser et retirer la peau, puis couper en tranches ou en morceaux rectangulaires. Assaisonner avec du MSG, du vin de cuisine, du sel et du poivre noir moulu. Laver le poivron vert, l'ouvrir, retirer les graines et l'émincer ; hacher finement les cacahuètes. Mélanger le jaune d'œuf et la fécule de maïs avec de l'eau pour former une pâte.
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Étape 2
Chauffer un grand wok d'huile à 70 % de son point de fumée. Mélanger les tranches de poisson avec les cacahuètes finement hachées, puis les enrober de pâte. Frire les tranches une par une jusqu'à ce qu'elles prennent. Abaisser la température de l'huile à 50-60 % de son point de fumée, faire frire jusqu'à cuisson complète, puis égoutter. Une fois que la température de l'huile remonte à 80-90 % de son point de fumée, remettre les tranches de poisson dans le wok et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirer.
3
Étape 3
Chauffer un petit wok d'huile, ajouter les tranches d'ail et de gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter le doubanjiang et faire sauter jusqu'à bonne cuisson. Arroser avec le vin de cuisine, ajouter du bouillon. Incorporer le sucre, le vinaigre, le sel, le concentré de tomate et le MSG, porter à ébullition, puis épaissir avec un mélange d'amidon. Ajouter les tranches de poisson et le poivron vert, mélanger pour les enrober de sauce. Parsemer de morceaux d'oignon vert, arroser d'huile pimentée, puis transférer dans un plat de service.
