Ломтики рыбы Хэчуань

Name: Ломтики рыбы Хэчуань
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 карп (тщательно очищенный, с удалёнными головой и хвостом, разрезанный вдоль пополам, обесшкуренный и без костей, нарезанный ломтиками или прямоугольными кусочками); по вкусу зелёный перец (вымытый, разрезанный и очищенный от семян, нарезанный ломтиками); по вкусу арахис (мелко нарезанный); по вкусу растительное масло; по вкусу соль; по вкусу доу-бань-цзян (маринованный перец чили); по вкусу томатная паста (добавлять немного, в основном для придания цвета); по вкусу сахар; по вкусу уксус; по вкусу молотый чёрный перец; по вкусу кулинарное вино; по вкусу глутамат натрия; по вкусу ломтики чеснока; по вкусу ломтики имбиря; по вкусу кусочки зелёного лука; по вкусу масло с чили; по вкусу яичный желток; по вкусу кукурузный крахмал

Рыбные филе покрывают кляром из яичных желтков и жарят до хрустящей корочки, затем быстро обжаривают с зеленым перцем. Соус Доубаньцзян (паста из широких бобов) и томатный соус создают сладкий, кислый и острый вкус.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

карп (тщательно очищенный, с удалёнными головой и хвостом, разрезанный вдоль пополам, обесшкуренный и без костей, нарезанный ломтиками или прямоугольными кусочками) 1

зелёный перец (вымытый, разрезанный и очищенный от семян, нарезанный ломтиками) по вкусу

арахис (мелко нарезанный) по вкусу

растительное масло по вкусу

соль по вкусу

доу-бань-цзян (маринованный перец чили) по вкусу

томатная паста (добавлять немного, в основном для придания цвета) по вкусу

сахар по вкусу

уксус по вкусу

молотый чёрный перец по вкусу

кулинарное вино по вкусу

глутамат натрия по вкусу

ломтики чеснока по вкусу

ломтики имбиря по вкусу

кусочки зелёного лука по вкусу

масло с чили по вкусу

яичный желток по вкусу

кукурузный крахмал по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Тщательно очистите карпа, удалите голову и хвост, разрежьте вдоль пополам, удалите кости и кожу, затем нарежьте ломтиками или прямоугольными кусочками. Приправьте глутаматом натрия, кулинарным вином, солью и молотым чёрным перцем. Вымойте зелёный перец, разрежьте, удалите семена и нарежьте ломтиками; мелко нарежьте арахис. Смешайте яичный желток и кукурузный крахмал с водой до получения кляра.

Шаг 2

Разогрейте большой вок с маслом до 70% от точки дымообразования. Перемешайте ломтики рыбы с мелко нарезанным арахисом, затем обваляйте их в кляре. Обжаривайте ломтики по одному до застывания. Снизьте температуру масла до 50–60% от точки дымообразования, жарьте до полной готовности, затем выньте. Когда температура масла поднимется до 80–90% от точки дымообразования, снова положите ломтики рыбы в вок и обжарьте до хрустящей корочки, затем выньте.

Шаг 3

Разогрейте небольшой вок с маслом, добавьте ломтики чеснока и имбиря и обжаривайте до появления аромата. Добавьте доу-бань-цзян и обжаривайте до готовности. Влейте кулинарное вино, добавьте бульон. Добавьте сахар, уксус, соль, томатную пасту и глутамат натрия, доведите до кипения, затем загустите крахмальной смесью. Добавьте ломтики рыбы и зелёный перец, перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Посыпьте кусочками зелёного лука, полейте маслом с чили, затем переложите на сервировочное блюдо.