Слоёный пирог с кокосовым молоком и банановыми листьями

Name: Слоёный пирог с кокосовым молоком и банановыми листьями
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g клейкий рис (промытый, замоченный в воде на 2 часа, мелко перемолотый в пасту); 2 кокос (обработанный для отжима белого кокосового молока); 1000 g тапиоковый крахмал; 300 g сахарный песок; 250 g сгущённое молоко; 5 g мелкая соль; несколько ломтиков банановые листья (вымытые, нарезанные и размятые, обёрнутые в чистую белую марлю и отжатые для получения сока листьев); по вкусу растительное масло (для смазывания парового подноса)

Этот паровой пирог в шанхайском стиле отличается выразительными зелёно-белыми слоями, в которых кокосовый аромат идеально сочетается с характерным ароматом пирога баньцзы, создавая сладкую, нежную и смягчающую горло текстуру.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Слоёный пирог с кокосовым молоком и банановыми листьями

Ингредиенты

клейкий рис (промытый, замоченный в воде на 2 часа, мелко перемолотый в пасту) 1000 g

кокос (обработанный для отжима белого кокосового молока) 2

тапиоковый крахмал 1000 g

сахарный песок 300 g

сгущённое молоко 250 g

мелкая соль 5 g

банановые листья (вымытые, нарезанные и размятые, обёрнутые в чистую белую марлю и отжатые для получения сока листьев) несколько ломтиков

растительное масло (для смазывания парового подноса) по вкусу

Инструкции

Приготовление пасты и отжим соков

Промойте клейкий рис, замочите в воде на 2 часа, затем мелко перемелите его в пасту. Вымойте банановые листья, нарежьте и разомните их, оберните в чистую белую марлю и отожмите сок листьев. Обработайте кокосы, чтобы отжать белое кокосовое молоко.

Корректировка цвета и вкуса

Смешайте рисовую пасту с тапиоковым крахмалом и вымешивайте до эластичности. Добавьте сахар, сгущённое молоко, соль и кокосовое молоко (в оригинальном тексте опечатка, «辑汁» вместо «椰汁») и перемешивайте до равномерного соединения. Разделите смесь на 2 равные части. Вмешайте сок банановых листьев в одну часть, чтобы придать ей зелёный цвет, а другую часть оставьте белой с кокосовым молоком.

Послойная паровая обработка

Смажьте плоский паровой поднос растительным маслом. Вылейте слой белой рисовой пасты (толщиной около 0,6 см) и готовьте на пару над кипящей водой 5 минут до застывания, затем снимите. Добавьте слой зелёной рисовой пасты и готовьте ещё 5 минут. Повторяйте этот процесс чередования, пока не дойдёте до 8-го слоя.

Охладите и нарежьте

Поместите приготовленный на пару пирог с банановыми листьями в хорошо проветриваемое место на 30 минут для естественного остывания, затем переложите его в холодильник для дальнейшего охлаждения. Нарежьте его на небольшие ромбовидные кусочки, разложите на тарелке и подавайте.