Kokosnuss-Bananenblatt-Schichtkuchen

Name: Kokosnuss-Bananenblatt-Schichtkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g Klebreis (gewaschen, 2 Stunden in Wasser eingeweicht, fein zu einer Paste gemahlen); 2 Kokosnuss (verarbeitet, um die weiße Kokosmilch herauszupressen); 1000 g Tapiokastärke; 300 g Kristallzucker; 250 g Kondensmilch; 5 g feines Salz; mehrere Scheiben Bananenblätter (gewaschen, gehackt und zerstoßen, in sauberer weißer Gaze eingewickelt und ausgepresst, um den Blattsaft zu extrahieren); nach Geschmack Speiseöl (zum Einfetten des Dampfblechs)

Dieser Dampfkuchen im Shanghai-Stil besticht durch ausgeprägte grün-weiße Schichten, wobei der Kokosduft perfekt mit dem charakteristischen Aroma des Banzi-Kuchens verschmilzt und eine süße, geschmeidige und halsberuhigende Textur bietet.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Klebreis (gewaschen, 2 Stunden in Wasser eingeweicht, fein zu einer Paste gemahlen) 1000 g

Kokosnuss (verarbeitet, um die weiße Kokosmilch herauszupressen) 2

Tapiokastärke 1000 g

Kristallzucker 300 g

Kondensmilch 250 g

feines Salz 5 g

Bananenblätter (gewaschen, gehackt und zerstoßen, in sauberer weißer Gaze eingewickelt und ausgepresst, um den Blattsaft zu extrahieren) mehrere Scheiben

Speiseöl (zum Einfetten des Dampfblechs) nach Geschmack

Anleitung

Paste herstellen und Säfte extrahieren

Den Klebreis waschen, 2 Stunden in Wasser einweichen, dann fein zu einer Paste mahlen. Die Bananenblätter waschen, hacken und zerstoßen, in sauberer weißer Gaze einwickeln und den Blattsaft auspressen. Die Kokosnüsse verarbeiten, um die weiße Kokosmilch herauszupressen.

Färbung und Geschmacksanpassung

Die Reispaste mit der Tapiokastärke vermischen und bis zur Elastizität kneten. Zucker, Kondensmilch, Salz und Kokosmilch (im Originaltext steht ein Tippfehler, „辑汁“ statt „椰汁“) hinzufügen und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Masse in 2 gleiche Portionen teilen. Den Bananenblattsaft in eine Portion rühren, um sie grün zu färben, die andere Portion mit Kokosmilch weiß lassen.

Geschichtetes Dämpfen

Ein flaches Dampfblech mit Speiseöl einfetten. Eine Schicht der weißen Reispaste (ca. 0,6 cm dick) hineingießen und 5 Minuten lang über kochendem Wasser dämpfen, bis sie fest ist, dann entfernen. Eine Schicht der grünen Reispaste hinzufügen und weitere 5 Minuten dämpfen. Diesen Wechselvorgang wiederholen, bis die 8. Schicht erreicht ist.

Abkühlen und schneiden

Den gedämpften Bananenblattkuchen 30 Minuten lang an einem gut belüfteten Ort natürlich abkühlen lassen, dann zum weiteren Abkühlen in den Kühlschrank stellen. In kleine diamantförmige Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und servieren.