ココナッツミルクとバナナの葉の重ねケーキ
上海風蒸しカステラは、緑と白の美しい層が特徴で、ココナッツの芳醇な香りが班子ケーキの伝統的な風味と絶妙に調和し、甘くなめらかで喉にやさしい味わいがお楽しみいただけます。
材料
糯米（洗い、水に2時間浸し、細かく挽いてペースト状にする）
1000 g
ココナッツ（白いココナッツミルクを搾り出すために加工する）
2
タピオカ澱粉
1000 g
グラニュー糖
300 g
練乳
250 g
細粒塩
5 g
バナナの葉（洗い、刻んで潰し、清潔な白いガーゼに包んで葉の汁を絞る）
数枚
食用油（蒸し器のトレイに塗る用）
適量
作り方
1
ペーストを作り、汁を抽出する
糯米を洗い、2時間水に浸し、細かく挽いてペースト状にする。バナナの葉を洗い、刻んで潰し、清潔な白いガーゼに包んで葉の汁を絞る。ココナッツを加工して白いココナッツミルクを搾り出す。
2
色と味の調整
米のペーストとタピオカ澱粉を混ぜて弾力が出るまでこねる。砂糖、練乳、塩、ココナッツミルク（原文には誤字があり、「辑汁」の代わりに「椰汁」）を加えて均一に混ざるまでかき混ぜる。生地を2等分する。バナナの葉の汁を片方にかき混ぜて緑色に染め、もう片方はココナッツミルクで白くしておく。
3
重ねて蒸す
平らな蒸し器のトレイに食用油を塗る。白い米のペーストを一層（約0.6cmの厚さ）に流し込み、沸騰した湯の上で5分間蒸して固まったら取り出す。緑の米のペーストを重ね、さらに5分間蒸す。この工程を白と緑で交互に8層目まで繰り返す。
4
冷まして切る
蒸したバナナの葉ケーキを風通しの良い場所に30分間置いて自然に冷まし、さらに冷やすために冷蔵庫に移す。小さなひし形に切り、皿に盛り付けて提供する。
