Gâteau à feuilles de bananier au lait de coco

Name: Gâteau à feuilles de bananier au lait de coco
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g riz gluant (rincé, trempé dans l'eau pendant 2 heures, finement moulu en pâte); 2 noix de coco (transformée pour en extraire le lait de coco blanc); 1000 g fécule de tapioca; 300 g sucre en poudre; 250 g lait concentré sucré; 5 g sel fin; quelques tranches feuilles de bananier (lavées, hachées et écrasées, enveloppées dans une gaze blanche propre et pressées pour en extraire le jus); à volonté huile de cuisson (pour graisser le plateau de cuisson à la vapeur)

Ce gâteau cuit à la vapeur de style Shanghai présente des couches distinctes vertes et blanches, avec un parfum de noix de coco parfaitement mêlé à l'arôme caractéristique du gâteau banzi, offrant une texture sucrée, onctueuse et apaisante pour la gorge.

1 h 10 min

Facile

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Gâteau à feuilles de bananier au lait de coco

Ingrédients

riz gluant (rincé, trempé dans l'eau pendant 2 heures, finement moulu en pâte) 1000 g

noix de coco (transformée pour en extraire le lait de coco blanc) 2

fécule de tapioca 1000 g

sucre en poudre 300 g

lait concentré sucré 250 g

sel fin 5 g

feuilles de bananier (lavées, hachées et écrasées, enveloppées dans une gaze blanche propre et pressées pour en extraire le jus) quelques tranches

huile de cuisson (pour graisser le plateau de cuisson à la vapeur) à volonté

Instructions

Préparer la pâte et extraire les jus

Rincez le riz gluant, faites-le tremper dans l'eau pendant 2 heures, puis réduisez-le finement en pâte. Lavez les feuilles de bananier, hachez-les et écrasez-les, enveloppez-les dans une gaze blanche propre, puis pressez pour en extraire le jus. Transformez les noix de coco pour en extraire le lait de coco blanc.

Ajustement de la couleur et de la saveur

Mélangez la pâte de riz avec la fécule de tapioca et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance élastique. Ajoutez le sucre, le lait concentré sucré, le sel et le lait de coco (le texte original contient une coquille, « 辑汁 » au lieu de « 椰汁 ») et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Divisez la préparation en 2 portions égales. Incorporez le jus de feuilles de bananier dans une portion pour la colorer en vert, et laissez l'autre portion blanche avec le lait de coco.

Cuisson à la vapeur en couches

Graissez un plateau de cuisson à la vapeur plat avec de l'huile de cuisson. Versez une couche de pâte de riz blanche (environ 0,6 cm d'épaisseur) et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise, puis retirez. Ajoutez une couche de pâte de riz verte et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires. Répétez ce processus en alternance jusqu'à atteindre la 8e couche.

Refroidir et couper

Placez le gâteau à la feuille de bananier cuit à la vapeur dans un endroit bien ventilé pendant 30 minutes pour qu'il refroidisse naturellement, puis transférez-le au réfrigérateur pour le laisser refroidir davantage. Coupez-le en petits morceaux en forme de losange, disposez-les sur une assiette et servez.