Pastel de capas de leche de coco y hoja de plátano

Name: Pastel de capas de leche de coco y hoja de plátano
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g arroz glutinoso (enjuagado, remojado en agua durante 2 horas, molido finamente hasta obtener una pasta); 2 coco (procesado para extraer la leche de coco blanca); 1000 g almidón de tapioca; 300 g azúcar granulado; 250 g leche condensada; 5 g sal fina; hojas de plátano (lavadas, picadas y machacadas, envueltas en gasa blanca limpia y exprimidas para extraer el jugo de la hoja), varias rodajas; aceite de cocina (para engrasar la bandeja de vapor), al gusto

Este pastel al vapor estilo Shanghái presume de distintivas capas verdes y blancas, con la fragancia del coco perfectamente mezclada con el aroma característico del pastel banzi, ofreciendo una textura dulce, suave y que suaviza la garganta.

1 h 10 min

Fácil

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Pastel de capas de leche de coco y hoja de plátano

Ingredientes

arroz glutinoso (enjuagado, remojado en agua durante 2 horas, molido finamente hasta obtener una pasta) 1000 g

coco (procesado para extraer la leche de coco blanca) 2

almidón de tapioca 1000 g

azúcar granulado 300 g

leche condensada 250 g

sal fina 5 g

hojas de plátano (lavadas, picadas y machacadas, envueltas en gasa blanca limpia y exprimidas para extraer el jugo de la hoja) varias rodajas

aceite de cocina (para engrasar la bandeja de vapor) al gusto

Instrucciones

Preparar la pasta y extraer los jugos

Enjuaga el arroz glutinoso, remójalo en agua durante 2 horas, luego muelelo finamente hasta obtener una pasta. Lava las hojas de plátano, pícalas y machácalas, envuélvelas en gasa blanca limpia y exprímelas para extraer el jugo de la hoja. Procesa los cocos para extraer la leche de coco blanca.

Ajuste de color y sabor

Mezcla la pasta de arroz con el almidón de tapioca y amasa hasta que sea elástica. Agrega el azúcar, la leche condensada, la sal y la leche de coco (el texto original tiene un error tipográfico, '辑汁' en lugar de '椰汁') y mezcla hasta que se combine de forma uniforme. Divide la mezcla en 2 porciones iguales. Agrega el jugo de hoja de plátano a una porción para teñirla de verde, y deja la otra porción blanca con la leche de coco.

Cocción al vapor por capas

Engrasa una bandeja de vapor plana con aceite de cocina. Vierte una capa de pasta de arroz blanca (de aproximadamente 0,6 cm de grosor) y cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 5 minutos hasta que cuaje, luego retira. Agrega una capa de pasta de arroz verde y cocina al vapor durante otros 5 minutos. Repite este proceso alterno hasta llegar a la 8ª capa.

Enfriar y cortar

Coloca el pastel de hoja de plátano cocido al vapor en un lugar bien ventilado durante 30 minutos para que se enfríe de forma natural, luego transfiérelo al refrigerador para que se enfríe más. Córtalo en trozos pequeños en forma de diamante, colócalos en un plato y sirve.