Lonchas de Pescado Hechuan
Los filetes de pescado se recubren con masa de yema de huevo y se fríen hasta que estén crujientes, luego se saltean con pimientos verdes. El doubanjiang (pasta de habas anchas) y la salsa de tomate crean un sabor dulce, ácido y picante.
Ingredientes
carpa (limpiada a fondo, cabeza y cola removidas, cortada por la mitad a lo largo, deshuesada y sin piel, cortada en rodajas o piezas rectangulares)
1
pimiento verde (lavado, cortado por la mitad y sin semillas, en rodajas)
to taste
cacahuete (finamente picado)
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aceite
to taste
sal
to taste
doubanjiang (chile encurtido)
to taste
pasta de tomate (añadir con moderación, principalmente para realzar el color)
to taste
azúcar
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vinagre
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pimienta negra molida
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vino de cocina
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MSG
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rodajas de ajo
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rodajas de jengibre
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trozos de cebolleta
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aceite de chile
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yema de huevo
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maicena
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Instrucciones
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Paso 1
Limpia la carpa a fondo, retira la cabeza y la cola, córtala por la mitad a lo largo, deshuésala y retira la piel, luego córtala en rodajas o piezas rectangulares. Sazona con MSG, vino de cocina, sal y pimienta negra molida. Lava el pimiento verde, córtalo por la mitad, retira las semillas y córtalo en rodajas; pica finamente los cacahuetes. Mezcla la yema de huevo y la maicena con agua para formar una masa.
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Paso 2
Calienta un wok grande de aceite al 70% de su punto de humo. Mezcla las lonchas de pescado con los cacahuetes finamente picados, luego rebózalas en la masa. Fríe las lonchas una por una hasta que se asienten. Baja la temperatura del aceite al 50-60% de su punto de humo, fríe hasta que estén completamente cocidas y retíralas. Una vez que la temperatura del aceite suba al 80-90% de su punto de humo, devuelve las lonchas de pescado al wok y fríe hasta que estén crujientes, luego retíralas.
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Paso 3
Calienta un wok pequeño de aceite, añade las rodajas de ajo y jengibre y saltea hasta que estén fragantes. Añade el doubanjiang y saltea hasta que esté bien cocido. Rocía con vino de cocina, añade caldo. Incorpora azúcar, vinagre, sal, pasta de tomate y MSG, lleva a ebullición, luego espesa con una mezcla de almidón. Añade las lonchas de pescado y el pimiento verde, mezcla para cubrirlas con la salsa. Espolvorea con trozos de cebolleta, rocía con aceite de chile y luego transfiere a un plato para servir.
