허촨 생선 슬라이스
생선 필레는 노른자 반죽에 코팅하여 바삭해질 때까지 튀긴 다음, 피망과 볶습니다. 두반장(콩 페이스트)과 토마토 소스가 달콤, 새콤, 매콤한 맛을 냅니다.
재료
잉어(깨끗이 씻어 머리와 꼬리를 제거하고 길게 반으로 자른 후 뼈와 껍질을 제거한 다음 얇게 썰거나 직사각형 조각으로 썬 것)
1
풋고추(씻어서 반으로 갈라 씨를 제거한 후 얇게 썬 것)
취향껏
땅콩(곱게 다진 것)
취향껏
기름
취향껏
소금
취향껏
두반장(절인 고추)
취향껏
토마토 페이스트(적게 넣고 주로 색을 내기 위해 사용)
취향껏
설탕
취향껏
식초
취향껏
갈린 흑후추
취향껏
요리술
취향껏
MSG
취향껏
마늘 슬라이스
취향껏
생강 슬라이스
취향껏
대파 조각
취향껏
고추기름
취향껏
계란 노른자
취향껏
옥수수 전분
취향껏
조리 방법
1
1단계
잉어를 깨끗이 씻어 머리와 꼬리를 제거하고 길게 반으로 자른 후 뼈와 껍질을 제거한 다음 얇게 썰거나 직사각형 조각으로 썬다. MSG, 요리술, 소금, 갈린 흑후추로 간을 한다. 풋고추를 씻어 반으로 갈라 씨를 제거한 후 얇게 썰고, 땅콩을 곱게 다진다. 계란 노른자와 옥수수 전분에 물을 섞어 반죽을 만든다.
2
2단계
큰 웍에 기름을 가열하여 연기점의 70%까지 올린다. 생선 슬라이스에 곱게 다진 땅콩을 버무린 후 반죽을 입힌다. 슬라이스를 하나씩 튀겨 굳힌다. 기름 온도를 연기점의 50~60%로 낮춰 완전히 익을 때까지 튀긴 후 꺼낸다. 기름 온도가 연기점의 80~90%까지 오르면 생선 슬라이스를 다시 웍에 넣고 바삭해질 때까지 튀긴 후 꺼낸다.
3
3단계
작은 웍에 기름을 가열하여 마늘과 생강 슬라이스를 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 두반장을 넣고 잘 익을 때까지 볶는다. 요리술을 뿌린 후 육수를 넣는다. 설탕, 식초, 소금, 토마토 페이스트, MSG를 넣고 저어가며 끓인 후 전분물로 농도를 맞춘다. 생선 슬라이스와 풋고추를 넣어 소스가 묻을 때까지 볶는다. 대파 조각을 뿌리고 고추기름을 두른 후 접시에 담아 낸다.
