코코넛 밀크 바나나잎 층 케이크
상하이 스타일 찐 케이크는 독특한 녹백(綠白) 층을 자랑하며, 코코넛 향이 반즈(banzi) 케이크의 시그니처 향과 완벽하게 어우러져 달콤하고 부드러우며 목을 편안하게 해주는 식감을 선사합니다.
재료
찹쌀 (헹궈서 2시간 동안 물에 불린 후 곱게 갈아 반죽으로 만듦)
1000 g
코코넛 (하얀 코코넛 밀크를 짜내도록 처리)
2
타피오카 전분
1000 g
백설탕
300 g
연유
250 g
고운 소금
5 g
바나나잎 (씻어서 다져 으깬 후, 깨끗한 흰 거즈에 싸서 잎즙을 짜냄)
여러 장
식용유 (찌는 쟁반에 바름)
적당량
조리 방법
1
반죽을 만들고 즙을 짜낸다
찹쌀을 헹궈 2시간 동안 물에 불린 후 곱게 갈아 반죽으로 만든다. 바나나잎을 씻어 다져 으깬 다음 깨끗한 흰 거즈에 싸서 잎즙을 짜낸다. 코코넛을 처리하여 하얀 코코넛 밀크를 짜낸다.
2
색과 풍미 조절
쌀 반죽에 타피오카 전분을 섞어 탄력 있게 반죽한다. 설탕, 연유, 소금, 코코넛 밀크를 넣고 (원문에는 오자가 있어 '辑汁' 대신 '椰汁') 골고루 섞는다. 혼합물을 동등한 2부분으로 나눈다. 한 부분에는 바나나잎즙을 넣어 초록색으로 물들이고, 다른 부분은 코코넛 밀크와 함께 흰색으로 둔다.
3
층층이 찌기
납작한 찜판에 식용유를 바른다. 흰 쌀 반죽을 한 층(약 0.6 cm 두께) 부어 끓는 물 위에서 5분간 찌다가 굳으면 꺼낸다. 초록 쌀 반죽을 한 층 깔고 5분간 더 찐다. 8번째 층에 이를 때까지 이 교대 과정을 반복한다.
4
식히고 자르기
찐 바나나잎 케이크를 통풍이 잘 되는 곳에 30분 동안 두어 자연스럽게 식힌 후, 냉장고에 옮겨 더 차갑게 식힌다. 작은 마름모 모양 조각으로 잘라 접시에 담아낸다.
