أنجلون النهر على شكل تنين ملتف مع صلصة الفاصوليا السوداء المخمرة
طبق تقليدي يُحضر باستخدام أنجلون النهر كمكون رئيسي، يُطهى على البخار مع الفاصوليا السوداء المخمرة وتوابل أخرى، ويُشكل على شكل تنين ملتف، ويتميز بلحمه الطري الناعم ونكهته الغنية واللذيذة من الفاصوليا السوداء المخمرة.
القصة
يُعد هذا الطبق من الأطباق المحبوبة والثابتة في مطبخ المأكولات البحرية الصيني الكلاسيكي، حيث يتم ترتيب أنجلون النهر بشكل فني على شكل تنين ملتف قبل طهيه على البخار لحفظ قوامه الرقيق. يُطهى الأنجلون مع صلصة الفاصوليا السوداء المخمرة العطرية، مما ينتج عنه تقديمًا جذابًا بصريًا ولحمًا طريًا يذوب في الفم غني بنكهات الأومامي اللذيذة والعميقة.
المكونات
أنقليس نهري (اغسله جيداً بالملح، واقطع شقاً واحداً كل 2 سم على ظهر السمك (يتم قطع العمود الفقري بالكامل مع بقاء البطن متصلاً)، أخرج الأحشاء من خلال الشقوق، ثم اغسله جيداً)
600 غرام
فلفل أحمر حار (مفروم)
1 قطعة
بصل أخمر صيني (مفروم)
3 سيقان
زنجبيل (مفروم)
1 قطعة صغيرة
ثوم (مفروم)
5 فصوص
فاصولياء سوداء مخمرة (مغسولة ومفرومة)
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة كبيرة
صوص الصويا
2 ملعقة صغيرة
نبيذ الطهي
1 ملعقة كبيرة
مسحوق الفلفل
1 ملعقة صغيرة
ملح مكرر
3 ملاعق صغيرة
سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة
نشا (مبلل)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير ثعبان النهر
اغسل ثعبان النهر جيدًا بالملح، واقطع شقًا واحدًا كل 2 سنتيمتر على ظهر الثعبان (اقطع العمود الفقري مع الحفاظ على سلامة البطن)، ثم أزل الأعضاء الداخلية من الشقوق، واغسل مرة أخرى نظيفًا.
2
تحضير مزيج التوابل
اغسل الفاصوليا السوداء المخمرة وافرمها، وقطع الفلفل الأحمر الحار، والبصل الأخضر، والزنجبيل والثوم إلى قطع صغيرة جدًا، ثم أضف صلصة الصويا، ونبيذ الطهي، والسكر الأبيض، والملح والفلفل، واخلط جيدًا لتحضير مزيج التوابل.
3
التتبيل
ضع ثعبان النهر في التوابل المحضرة، واتركه يتتبل حتى يتشرب النكهة بالكامل، ثم أضف النشا المبلل واخلط حتى يتغطى بالكامل بشكل متساوٍ.
4
الطهي بالبخار
رتب ثعبان النهر المتبل على طبق بشكل حلزوني على شكل تنين، وارش بزيت السمسم، ثم اطهيه على البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق، وهو جاهز.
