Anguila de río Dragón Enroscado con Salsa de Frijoles Negros Fermentados
Un plato tradicional elaborado con anguila de río como ingrediente principal, cocida al vapor con frijoles negros fermentados y otros condimentos, moldeada en forma de dragón enrollado, con una carne tierna y suave y un rico sabor salado a frijoles negros fermentados.
Historia
Un pilar muy querido de la clásica cocina de mariscos china, este plato presenta una anguila de río dispuesta artísticamente en forma de dragón enrollado antes de ser cocida al vapor para mantener su delicada textura. La anguila se prepara con una aromática salsa de frijoles negros fermentados, lo que da como resultado una presentación visualmente impactante y una carne tan tierna que se deshace en la boca, con profundas notas saladas ricas en umami.
Ingredientes
Anguila de río (frotar con sal para limpiar, hacer un corte cada 2 cm en el lomo del pescado (cortando la espina dorsal, manteniendo unido el vientre), retirar las vísceras por los cortes, lavar bien)
600 g
Chile rojo (picado)
1 pieza
Cebolleta china (picada)
3 tallos
Jengibre (picado)
1 pieza pequeña
Ajo (picado)
5 dientes
Judías negras fermentadas (lavadas y picadas)
1 cucharada
Aceite de sésamo
1 cucharada
Salsa de soja
2 cucharaditas
vino de cocina
1 cucharada
pimienta en polvo
1 cucharadita
sal refinada
3 cucharaditas
azúcar blanco
1 cucharadita
almidón (húmedo)
lo necesario
Instrucciones
1
Preparar la anguila de río
Lava la anguila de río a fondo con sal, haz un corte cada 2 centímetros en el lomo del pescado (cortando la columna vertebral pero manteniendo el vientre intacto), retira las vísceras por las aberturas y luego enjuaga hasta que quede limpia.
2
Preparar la mezcla de condimentos
Enjuaga las judías negras fermentadas y pícalas, trocea el chile rojo, la cebolleta, el jengibre y el ajo en pedazos muy finos, luego añade salsa de soja, vino de cocina, azúcar blanco, sal y pimienta, y mezcla bien para hacer el condimento.
3
Marinar
Coloca la anguila de río en el condimento preparado, marina hasta que se impregne bien del sabor, luego añade almidón húmedo y mezcla hasta que quede cubierta de manera uniforme.
4
Cocinar al vapor
Coloca la anguila marinada en un plato con forma de dragón enrollado, rocía con aceite de sésamo y luego cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos, y estará lista.
