Flussaal in Drachenform mit fermentierter schwarzer Bohnensauce

Name: Flussaal in Drachenform mit fermentierter schwarzer Bohnensauce
Total time: 10 min
Ingredients: 600g Flussaal (mit Salz abbürsten, alle 2 cm einen Schnitt auf dem Rücken des Fisches machen (Rückenmark durchtrennen, Bauch bleibt verbunden), die Innereien durch die Schnitte entfernen, abwaschen); 1 Stück Rote Chili-Schote (fein gehackt); 3 Stängel Chinesische Lauchzwiebel (fein gehackt); 1 kleines Stück Ingwer (fein gehackt); 5 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 1 Esslöffel Fermentierte schwarze Bohnen (gewaschen und fein gehackt); 1 Esslöffel Sesamöl; 2 Teelöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Kochwein; 1 Teelöffel Pfefferpulver; 3 Teelöffel raffiniertes Salz; 1 Teelöffel weißer Zucker; nach Bedarf Stärke (angefeuchtet)

Ein traditionelles Gericht, dessen Hauptzutat Flussaal ist, gedünstet mit fermentierten schwarzen Bohnen und weiteren Gewürzen, geformt wie ein aufgerollter Drache, mit zartem, glattem Fleisch und einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack von fermentierten schwarzen Bohnen.

10 Min.

Mittel

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Flussaal in Drachenform mit fermentierter schwarzer Bohnensauce

Geschichte

Ein beliebter Klassiker der traditionellen chinesischen Meeresfrüchteküche, der für seine kunstvolle Präsentation bekannt ist: Der Flussaal wird hier in die Form eines aufgerollten Drachen geformt, seine zarte Textur wird durch die schonende Garmethode perfekt bewahrt. Die Kombination mit duftender fermentierter schwarzer Bohnensauce sorgt für ein optisch beeindruckendes Erscheinungsbild sowie ein zartes, im Mund schmelzendes Fleisch mit tiefen, umamireichen, herzhaften Noten.

Zutaten

Flussaal (mit Salz abbürsten, alle 2 cm einen Schnitt auf dem Rücken des Fisches machen (Rückenmark durchtrennen, Bauch bleibt verbunden), die Innereien durch die Schnitte entfernen, abwaschen) 600g

Rote Chili-Schote (fein gehackt) 1 Stück

Chinesische Lauchzwiebel (fein gehackt) 3 Stängel

Ingwer (fein gehackt) 1 kleines Stück

Knoblauch (fein gehackt) 5 Zehen

Fermentierte schwarze Bohnen (gewaschen und fein gehackt) 1 Esslöffel

Sesamöl 1 Esslöffel

Sojasauce 2 Teelöffel

Kochwein 1 Esslöffel

Pfefferpulver 1 Teelöffel

raffiniertes Salz 3 Teelöffel

weißer Zucker 1 Teelöffel

Stärke (angefeuchtet) nach Bedarf

Anleitung

Flussaal zubereiten

Spüle den Flussaal gründlich mit Salz ab, mache alle 2 Zentimeter einen Schnitt auf dem Rücken des Fisches (schneide dabei durch die Wirbelsäule, während der Bauch intakt bleibt), entferne die inneren Organe durch die Schlitze und spüle ihn anschließend sauber.

Würzmischung zubereiten

Spüle die fermentierten schwarzen Bohnen ab und hacke sie fein, schneide rote Chili, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch in kleine Stücke, füge dann Sojasauce, Kochwein, Weißzucker, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gut, um die Würzmischung herzustellen.

Marinieren

Lege den Flussaal in die vorbereitete Würzmischung, lasse ihn marinieren, bis er vollständig mit Geschmack durchdrungen ist, füge dann nasse Stärke hinzu und vermische, bis er gleichmäßig damit umhüllt ist.

Dämpfen

Lege den marinierten Flussaal in aufgerollter Drachenform auf einen Teller, beträufle ihn mit Sesamöl, dämpfe ihn dann bei hoher Hitze 10 Minuten lang, danach ist er fertig.